核心提示：在外用餐，常能看到一些人用开水或茶水把自己的碗碟“烫洗”一遍。“餐馆里的碗筷，我总觉
在外用餐，常能看到一些人用开水或茶水把自己的碗碟“烫洗”一遍。“餐馆里的碗筷，我总觉得没洗干净；就是看着白净，上面也说不定有多少细菌，亲自烫一下才放心。”这是多数人的心声。然而，专家提醒，开水烫碗近年来，随着中国经济发展及畜禽生产规模化集约化程度的逐渐增高，疫病已成为限制畜禽产业利润增长的主要因素；而人们对养殖生产中抗生素减少的需求和食品安全的担忧亦日益增加，在这种情况下，联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization， FAO）认为施行生物安全以控制动物疫病的发生是一种经证明减少疫病发生风险的重要性和可行性措施[1]，Hsu及Wanaratana等[2-3]人分别将生物安全在内容上分为隔离、清洗及消毒三大部分，其中，消毒是减少疫病传入及控制疫病传播的重要因素之一不能杀菌。
据专家介绍，要真正达到高温消毒的效果，必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个则是作用的时间。一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等病菌，多要经100℃高温作用1—3分钟或80℃加热10分钟才能致死。饭前，用开水烫碗，只能杀死极少数微生物，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜才是真正有效的消毒方法。用开水烫洗，只能除去碗碟中的浮尘或油污。
至于有些人用餐巾纸、湿纸巾擦拭的做法，更起不到消毒的作用。湿纸巾中含有润肤剂等多种化学成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隐患。
