核心提示：蘑菇富含各种维生素和抗氧化剂，有益人体健康。如何烹饪蘑菇才能最大限度保持其营养成分？西班牙科学家给出的答案是：烤着吃。西班牙“蘑菇技术研究中心”的科学家分别以４种新鲜和烹饪过的菌类实验，发现煎、炒或者水煮蘑菇造成其中蛋白质和抗氧化剂成分流失。英国《泰晤士报》引用研究领头人伊雷妮·龙塞罗的话报道，这或许因为蘑菇中的部分营养物质溶解于水或油中。如果用微波炉或烤箱配以橄榄油微烤，则有利保留蘑菇所含的氨基酸和维生素。这些物质均有益血细胞健康，能
核心提示:如何烹饪蘑菇最健康？西班牙科学家:烤着吃-蘑菇,抗氧化剂,西班牙,烹饪,蛋白质,维生素,科学家,血细胞,菌类,健康,研究,烤着,泰晤士报,英国,橄榄油,烤箱,氨基酸,均有,富含蘑菇富含各种维生素和抗氧化剂，有益人体健康。如何烹饪蘑菇才能最大限度保持其营养成分？西班牙科学家给出的答案是：烤着吃。
西班牙“蘑菇技术研究中心”的科学家分别以４种新鲜和烹饪过的菌类实验，发现煎、炒或者水煮蘑菇造成其中蛋白质和抗氧化剂成分流失。英国《泰晤士报》引用研究领头人伊雷妮·龙塞罗的话报道，这或许因为蘑菇中的部分营养物质溶解于水或油中。
如果用微波炉或烤箱配以橄榄油微烤，则有利保留蘑菇所含的氨基酸和维生素。这些物质均有益血细胞健康，能产生能量，促进脂肪和蛋白质的新陈代谢。相关研究发表于《国际饮食科学健康期刊》。（袁原）【新华社微特稿】
(责编：李轶群、许晓华)
