核心提示:酸辣汤、虾仁羹汤、豆腐酿丸子、翡翠虾、红烧狮子头等菜肴都会用淀粉进行勾芡,但烹调过程中,淀粉会因加热发生糊化。然而,做熟后再放凉,淀粉分子结构会重新聚拢,发生黏度下降的情况,这就是淀粉的“老化回生”。因此勾芡菜肴要尽量趁温热时吃,不仅味道好也更好消化。▲(责编:许晓华、李轶群)
核心提示:勾芡菜肴趁温热吃-淀粉,勾芡,酸辣汤,回生,黏度,分子结构,菜肴,聚拢,虾仁,丸子,温热,会用,烹调,红烧,老化,翡翠,加热,责编,豆腐酸辣汤、虾仁羹汤、豆腐酿丸子、翡翠虾、红烧狮子头等菜肴都会用淀粉进行勾芡,但烹调过程中,淀粉会因加热发生糊化。然而,做熟后再放凉,淀粉分子结构会重新聚拢,发生黏度下降的情况,这就是淀粉的“老化回生”。因此勾芡菜肴要尽量趁温热时吃,不仅味道好也更好消化。▲
(责编:许晓华、李轶群)