核心提示：受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵糖友为保持血糖稳定，常选择吃些粗杂粮，但有些糖友吃了粗杂粮，血糖不降反升，这主要是粗杂粮的选择和食用方式不当所致。就糖友如何吃粗杂粮，中国农业大学食品科学与营养工程学院李再贵教授接受了《生命时报》记者的采访。粗粮品种选择有讲究。膳食纤维会阻碍淀粉与消化酶的接触，可显著降低餐后血糖。因此糖友应选择膳食纤维含量高的杂粮，如荞麦、燕麦、青稞、小扁豆、鹰嘴豆等；尽量避免小米、糙米、黄米、藜麦
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糖友为保持血糖稳定，常选择吃些粗杂粮，但有些糖友吃了粗杂粮，血糖不降反升，这主要是粗杂粮的选择和食用方式不当所致。就糖友如何吃粗杂粮，中国农业大学食品科学与营养工程学院李再贵教授接受了《生命时报》记者的采访。
粗粮品种选择有讲究。膳食纤维会阻碍淀粉与消化酶的接触，可显著降低餐后血糖。因此糖友应选择膳食纤维含量高的杂粮，如荞麦、燕麦、青稞、小扁豆、鹰嘴豆等；尽量避免小米、糙米、黄米、藜麦等。有研究表明，每天摄取100克以上的苦荞面条一个月，糖尿病人的胰岛素抵抗会有显著改善。而每天摄取100克糙米，病情几乎没有改善。此外，糖友应避免选择糯性杂粮，如黏小米、黏玉米等。它们直链淀粉含量较低、易消化，不利于控制餐后血糖。
简单加工的谷物更好。对于糖尿病人来说，首先推荐全谷物食品，也就是简单物理加工过的谷物。籽粒形式最佳，挤压面条次之，挂面和片状食物及冲调粉再次之。有研究表明，快熟燕麦片的升糖指数（GI指数）与大米和白面相差无几。但加工较简单的籽粒状燕麦米，即使熬成燕麦粥也属低升糖食品。但如果冲调粉的膳食纤维含量达到20%以上，也可食用。
粗粮最好做成凉面吃。烹饪越简单，蒸煮时间越短，淀粉的糊化度就越低，也就对糖友更好。食物冷却处理对控制餐后血糖也有一定帮助。
搭配蔬菜添到主食中。先食用一定量蔬菜，有利于降低摄取谷物食品后的血糖上升幅度和速度。这是因为蔬菜中水分含量和膳食纤维含量较高，先吃蔬菜利于减缓淀粉消化。也可将杂豆或者杂粮按照一定比例（30%~50%）添加到米饭或面食中。(记者 水 欣)
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