核心提示：适宜年龄备孕主料高筋面粉14g低筋面粉130g转化糖浆112g食用枧水2g花生油38g鲜鸭蛋黄12个辅料鸡蛋液50g制作步骤1.将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中。2.倒入食用枧水与花生油，并混合均匀。3.见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时。4.63克月饼按2:8的比例，饼皮13克，馅50克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅。5.将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆。6.制好的蛋黄莲蓉馅。
原题:广式抹茶莲蓉蛋黄月饼
词频:莲蓉,面粉,月饼,蛋黄,鸭蛋,冷藏,鸡蛋,滚圆,粉墙,食用,花生油,糖浆,封口,烤箱,花纹,沾手,混合,即可,皮面 - 适宜年龄
- 备孕
- 主料 高筋面粉14g低筋面粉130g转化糖浆112g食用枧水2g花生油38g鲜鸭蛋黄12个
- 辅料 鸡蛋液50g
- 制作步骤
1.将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中。
2.倒入食用枧水与花生油，并混合均匀。
3.见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时。
4.63克月饼按2:8的比例，饼皮13克，馅50克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅。
5.将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆。
6.制好的蛋黄莲蓉馅。
7.将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口。
8.烤箱预热220度，包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后，取出，将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上，在进炉烤15分钟即可。
- 小贴士 1.高筋面粉和低筋面粉一定要过筛，做出的饼皮才够松软。2.活好的饼皮面团一定要冷藏，最后随取随用，如果沾手，用少量的低粉做手粉。3.给月饼刷鸡蛋液时，一定用羊毛刷沾少量鸡蛋液薄薄的刷，不能有鸡蛋液留在凹陷的花纹里。4.烤制好的月饼外皮比较硬，一定密封保存，等2-3天回油后，才是最佳食用状态。5.取新鲜咸鸭蛋，取鸭蛋黄，冲洗干净鸭蛋清，晾干3小时左右后，就可包制了。
