核心提示：主料咸蛋20个豆沙馅600g米酒少许盐水适量黑芝麻少许蛋黄1个鲜奶1/4茶匙中筋面粉200g糖30g有盐奶油70g水100g辅料低筋面粉200g有盐奶油100g制作步骤1.咸蛋黄先用盐水清理干净后沥干。放入烤盘、表面喷些米酒，入烤箱160度烘烤6分钟至表面变色、取出放凉备用；2.中间面粉、糖和70克有盐奶油先放入碗里;3.用手去戳成小粒的米状;4.加入水搅拌均匀;5.油皮揉都看不见粉就可以了。盖上保鲜膜静止15分钟;6.油酥制作-低筋面
原题:豆沙蛋黄酥 外咸内甜的中秋小食
词频:面团,奶油,面粉,豆沙,表面,蛋黄,黑芝麻,茶匙,咸蛋,米酒,烤箱,鲜奶,盐水,静止,再让,休息,滚圆,停手,主料,保鲜膜 - 主料 咸蛋20个豆沙馅600g米酒少许盐水适量黑芝麻少许蛋黄1个鲜奶1/4茶匙中筋面粉200g糖30g有盐奶油70g水100g
- 辅料 低筋面粉200g有盐奶油100g
- 制作步骤
1.咸蛋黄先用盐水清理干净后沥干。放入烤盘、表面喷些米酒，入烤箱160度烘烤6分钟至表面变色、取出放凉备用；
2.中间面粉、糖和70克有盐奶油先放入碗里;
3.用手去戳成小粒的米状;
4.加入水搅拌均匀;
5.油皮揉都看不见粉就可以了。盖上保鲜膜静止15分钟;
6.油酥制作-低筋面粉和有盐奶油放入碗里;
7.揉到看不见粉就停手;
8.市售豆沙泥平均分30g/1个(共20份);
9.油皮包油酥滚圆;
10.包完后、再静止10分钟;
11.取一份面团、桿成牛舌饼状;
12.从上面捲下来;
13.再让面团休息10分钟;
14.取一份再次桿长;15.从上面捲下来;
16.最后再让面团休息10分钟;
17.取1份、用拇指从中间压下、上下左右面团捏紧;
18.团桿圆、包入内馅、用虎口方式把它包起来;
19.放入烤盘、表面刷上少许蛋奶液(蛋黄+1/4茶匙鲜奶)、撒上黑芝麻;
20.烤箱预热200度，烤20-25分钟至表面上色即可。
