据美国媒体近日报道，切片黄瓜表面光滑、不易入味，调料加在上面往往会滑落。拍黄瓜则不然：它不规则的棱角和粗糙的表面极易吸收调料，几秒钟的工夫就能入味。报道称，拍黄瓜是亚洲很多地方的标准做法，今年夏天，它也成为纽约的一股潮流。
“能彻底改变它的口感”
“只不过是采用不同的方法处理食材，就能彻底改变它的口感和味道，这真的很酷，”一家美国中式餐厅的大厨丹尼·博温说。
报道称，拍黄瓜的做法是这样的：用一只手把刀平放在黄瓜上，把黄瓜放在刀面最宽处的下方。用另一只手的掌根往刀面上猛拍，和拍蒜以去除蒜皮的做法一样（也可以像日本人那样，用木锤或擀面杖拍）。
拍完之后，大致切几下，或者用手掰开——用手去掉湿滑的黄瓜籽更方便——然后撒上盐，腌一会儿。
纽约很早以前就有拍黄瓜
很早以前，纽约的一些中餐馆就有拍黄瓜，比如西安名吃。但是今年夏天，突然之间，哪儿都是拍黄瓜。博温的墨西哥风味餐馆是在拍黄瓜里加入味道浓郁的芝麻酱，芝麻酱里含有酸橙、孜然和牛至叶粉；惠特尼博物馆新开的无名餐厅是在荞麦面里加入拍黄瓜、小萝卜和鞑靼金qiang鱼；一风堂拉面馆是把黄瓜轻拍，用芝麻油和大蒜调味。
东村的超级汉堡餐厅把参差不齐的黄瓜块和味道浓烈的酸奶混合在一起，再撒上一点墨西哥青辣椒酱和芝麻棍子面包屑。
据《海南特区报》
