核心提示：菜系及功效：私家菜阳痿早泄食谱补阳食谱肢寒畏冷食谱kW9|口味：五香味 工艺：焖羊糕冻的制作材料：主料：羊肉(后腿)5000克辅料：猪肉皮750克,萝卜100克调料：大葱10克,姜3克,八角2克,桂皮2克,白酱油5克,酱油250克,盐10克,白砂糖100克,料酒25克,甜面酱15克,丁香5克羊糕冻的特色：羊肉酥烂，糕冻晶莹，呈半透明状，吃口鲜有筋性，没有羊膻气。教您羊糕冻怎么做，如何做羊糕冻1.羊腿先刮掉余毛，洗净后拆掉骨头，
原题:羊糕冻
词频:肉皮,茴香,羊肉,捞出,卤汁,甜面酱,酱油,萝卜,桂皮,食谱,猪肉,移入,用刀,旺火,羊腿,洗净,丁香,膻气,香味,朝下菜系及功效：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 kW9 |
口味：五香味 工艺：焖
羊糕冻的制作材料：
主料：羊肉(后腿)5000克
辅料：猪肉皮750克,萝卜100克
调料：大葱10克,姜3克,八角2克,桂皮2克,白酱油5克,酱油250克,盐10克,白砂糖100克,料酒25克,甜面酱15克,丁香5克
羊糕冻的特色：
羊肉酥烂，糕冻晶莹，呈半透明状，吃口鲜有筋性， 没有羊膻气。
教您羊糕冻怎么做，如何做羊糕冻
1.羊腿先刮掉余毛，洗净后拆掉骨头，放入沸滚的水锅中煮一下（断红）捞出，用冷水冲净，使皮白净、清爽。
2.鲜猪肉皮用刀刮掉余毛，毛根及脏物，也投入沸水锅中煮一下捞出。
3.锅洗净，烧热，放入油烧热，投入葱姜、茴香、桂皮和丁香，爆出香味后，捞出茴香等，然后放入锅垫，垫上放羊腿（皮朝下），在羊肉上放上肉皮及捞出来的茴香等，加上酱油、黄酒、白糖、少许酱色、盐、水（水淹没羊腿）和萝卜，在旺火上烧至沸滚，移入小火焖炖，炖至羊肉酥烂，再用漏勺捞出，放于大型方瓷盘中，拣掉葱、姜、茴香等，板掉小骨，取出肉皮，皮朝下，将精肉剥开，剥碎，四面摊放羊肉皮上，摊平、匀，使羊内肥、精均匀，铺成厚6.6厘米左右，然后揿紧，揿实。
4.肉皮用刀斩碎，越碎越好，将浮在原卤上面的羊油去掉，加入斩碎的猪肉皮，在旺火上烧滚，移入小火（也可中火），加盖，焖至糊状（肉皮完全溶于水中），端至旺火试一下味，滚浓卤汁，然后用细眼筛子搁在羊糕盘中浇上卤汁（包括过滤），浇至卤淹没羊肉后用筷把肉四面撬松（使卤易于跑入），冷透。
5.把糕盘放入熟料冰箱中，待冻结，即为年糕（天冷不放冰箱，时间长也会冻）。 6.覆出羊糕，用刀切成长6厘米的条，再每条按宽0.5厘米的逐片切下，装成拱桥形冷盆，带甜面酱食用。
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小帖士-食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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