核心提示：菜系及功效：鲁菜胃调养食谱接触电离辐射人员食谱明目食谱yiq|口味：咸鲜味 工艺：炒双色鱿鱼卷的制作材料：主料：鱿鱼(干)150克,鱿鱼(鲜)250克辅料：火腿1克调料：香菜1克,大葱1克,姜1克,盐4克,黄酒15克,味精1克双色鱿鱼卷的特色：此菜红、白分明，口味清淡，鱿鱼脆嫩。教您双色鱿鱼卷怎么做，如何做双色鱿鱼卷1.先将干鱿鱼放在温水内泡5小时，捞出，从中剖开，鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上，每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹（刀纹
原题:双色鱿鱼卷
词频:鱿鱼,卷儿,皮面,双色,砧板,花纹,洗净,食谱,平铺,沸水,香菜,黄酒,凉水,味精,火腿,即成,捞出,朝下,口味菜系及功效：鲁菜 胃调养食谱 接触电离辐射人员食谱 明目食谱 yiq |
口味：咸鲜味 工艺：炒
双色鱿鱼卷的制作材料：
主料：鱿鱼(干)150克,鱿鱼(鲜)250克
辅料：火腿1克
调料：香菜1克,大葱1克,姜1克,盐4克,黄酒15克,味精1克
双色鱿鱼卷的特色：
此菜红、白分明，口味清淡，鱿鱼脆嫩。
教您双色鱿鱼卷怎么做，如何做双色鱿鱼卷
1. 先将干鱿鱼放在温水内泡5小时，捞出，从中剖开，鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上，每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹（刀纹深度为肉存度的四分之三）；yiq |
2. 剞完再切成长5厘米、宽2厘米的块，放入温碱水中泡4小时捞出；yiq |
3. 换用清水泡2小时，洗净碱性；yiq |
4. 再用沸水焯过（烫后刀口花纹全部张开，即成经色的卷），捞在凉水内冲洗后沥干水待用；yiq |
5. 鲜鱿鱼用水洗净，撕去外皮，取出内脏，从中片开为大片，皮面朝下平铺在砧板上，切去周围不整齐的边，每隔0.3厘米宽剞上“十”字花纹（刀纹深度为肉厚度的四分之三）；yiq |
6. 再切成长5厘米、宽2厘米的块，用沸水焯过（焯时速度稍快）成白色的鱿于卷儿，捞至凉水内洗净，沥干水待用；yiq |
7. 将肉清汤（50克）、精盐、黄酒、葱姜丝、火腿、味精放入炒勺内，用旺火烧沸；yiq |
8. 将两种颜色的鱿鱼卷儿倒入，迅速颠勺翻炒几下，加入香菜段出勺即成。
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