核心提示：菜系及功效：云贵菜水肿食谱健脾开胃食谱SZ8|口味：香辣 工艺：干烧腌酸菜干烧鱼的制作材料：主料：鲤鱼750克辅料：火腿50克,酸白菜100克调料：酱油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小葱15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜（白皮）10克,味精3克,盐7克,料酒15克腌酸菜干烧鱼的特色：醇香浓厚，微甜带辣，有独特的腌酸菜味，色泽金红发亮酒饭均宜。教您腌酸菜干烧鱼怎么做，如何做腌酸菜干烧鱼1.鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取
原题:腌酸菜干烧鱼
词频:酸菜,鲤鱼,葱白,料酒,菜籽油,火腿,相克,酱油,食谱,白菜,即成,锅内,癌肿,酒饭,赤小豆,荆芥,漏勺,辣椒油,制作菜系及功效：云贵菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 SZ8 |
口味：香辣 工艺：干烧
腌酸菜干烧鱼的制作材料：
主料：鲤鱼750克
辅料：火腿50克,酸白菜100克
调料：酱油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小葱15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜（白皮）10克,味精3克,盐7克,料酒15克
腌酸菜干烧鱼的特色：
醇香浓厚，微甜带辣，有独特的腌酸菜味，色泽金红发亮酒饭均宜。
教您腌酸菜干烧鱼怎么做，如何做腌酸菜干烧鱼
1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀；SZ8 |
2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌；SZ8 |
3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁；SZ8 |
4. 锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油；SZ8 |
5. 锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸；SZ8 |
6. 将锅移至小火上烧20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼；SZ8 |
7. 待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。
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腌酸菜干烧鱼的制作要诀：
1. 鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢焖，汁浓时盛鱼于盘，收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
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小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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