核心提示：菜系及功效：山西菜水肿食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱vD8|口味：咸鲜味 工艺：清蒸清蒸芙蓉鱼的制作材料：主料：鲑鱼750克辅料：淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清75克,鸡肉30克,火腿25克,香菇（干）10克,菠菜50克调料：黄酒15克,猪油（炼制）15克,味精1克,盐3克,小葱20克,葱汁5克,姜汁5克,植物油15克清蒸芙蓉鱼的特色：口味咸鲜清香，质地软嫩爽滑，芡汁淡而不薄，光亮透明。教您清蒸芙蓉鱼怎么做，如何做清蒸芙
原题:清蒸芙蓉鱼
词频:清蒸,芙蓉,香菇,鲑鱼,蚕豆,食谱,菠菜,火腿,姜汁,刀口,黄酒,鸡蛋清,味精,配料,洗净,淀粉,汤加,开水,口味,糖精菜系及功效：山西菜 水肿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 vD8 |
口味：咸鲜味 工艺：清蒸
清蒸芙蓉鱼的制作材料：
主料：鲑鱼750克
辅料：淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清75克,鸡肉30克,火腿25克,香菇（干）10克,菠菜50克
调料：黄酒15克,猪油（炼制）15克,味精1克,盐3克,小葱20克,葱汁5克,姜汁5克,植物油15克
清蒸芙蓉鱼的特色：
口味咸鲜清香，质地软嫩爽滑，芡汁淡而不薄，光亮透明。
教您清蒸芙蓉鱼怎么做，如何做清蒸芙蓉鱼
1. 三文鱼（鲑鱼）宰杀治净，鱼身两面分别剞间隔3 厘米的翻刀片，并翻成蜈蚣形状；vD8 |
2. 熟火腿切4厘米长、3 厘米宽的片；vD8 |
3. 香菇浸发，去蒂，洗净；vD8 |
4. 将火腿片与香菇一起夹口汤在刀口里，码上葱段、姜片，加上高汤15毫升、熟猪油、黄酒、盐，上笼大火蒸15分钟；vD8 |
5. 鸡脯肉洗净剁成茸加葱姜汁?开，分数次搅进蛋清、水淀粉、盐调均匀；vD8 |
6. 调匀的鸡茸分3 次用开水氽成云片状，捞出即为芙蓉；vD8 |
7. 鱼出笼装盘，去葱段，原汤倒入炒锅内；vD8 |
8. 把芙蓉围装在鱼的两边；vD8 |
9. 菠菜心择洗干净，破开，开水焯熟，码在鱼身上；vD8 |
10. 原汤加入高汤50毫升，烧开去浮沫，加味精、盐勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在鱼及配料上即成。
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清蒸芙蓉鱼的制作要诀：
1. 蒸鱼要用旺火足气，严格掌握时间，火大了质老，火小了肉生，现食现蒸，蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齐的夹在鱼的刀口上，起到添色补味的作用；
2. 制作此菜的鲑鱼一定要新鲜。冷冻鱼和已过成熟阶段的鱼不能清蒸。没有蛙鱼时，用其它品种鲜活鱼也可以制作。
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小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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