核心提示：菜系及功效：云贵菜便秘食谱健脾开胃食谱f6F|口味：香辣 工艺：油爆宫保魔芋豆腐的制作材料：主料：魔芋750克调料：大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)60克,盐5克,小葱10克,姜5克,白砂糖5克,菱角粉13克,甜面酱10克,猪油（炼制）50克,酱油15克教您宫保魔芋豆腐怎么做，如何做宫保魔芋豆腐1.用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受；f6F|2.盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙
原题:宫保魔芋豆腐
词频:魔芋,豆腐,碱水,糍粑,肉汤,漂洗,辣椒,宫保,外皮,猪油,金黄色,酱油,食谱,再将,香味,锅中,口味,块茎,蒜瓣,甜面酱菜系及功效：云贵菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 f6F |
口味：香辣 工艺：油爆
宫保魔芋豆腐的制作材料：
主料：魔芋750克
调料：大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)60克,盐5克,小葱10克,姜5克,白砂糖5克,菱角粉13克,甜面酱10克,猪油（炼制）50克,酱油15克
教您宫保魔芋豆腐怎么做，如何做宫保魔芋豆腐
1. 用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受；f6F |
2. 盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中（碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定）；f6F |
3. 当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧；f6F |
4. 待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟；f6F |
5. 再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了； f6F |
6. 将魔芋豆腐切成1.3 厘米见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨；f6F |
7. 将葱切寸段，姜切末，蒜切片；f6F |
8. 锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4 分钟，沥油待用；f6F |
9. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；f6F |
10. 锅中打底油，将糍粑辣椒煽成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒；f6F |
11. 再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用小火5分钟，水菱粉勾芡即成。
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宫保魔芋豆腐的制作要诀：
1. 如果，魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时，可加少许醋拌匀，略等片刻，再用热水洗一遍，即可除去碱味。做好的魔芋豆腐，呈半透明状，极易着色和调味；其质较坚韧，便于拼摆成形；吃起来口感爽脆，十分可口；
2. 炸豆腐，油温要高，避免粘连，以炸挺注外皮且呈金黄色为标准；
3. 糍粑辣椒要炒出香味，不然影响菜肴口味、颜色；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
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小帖士-健康提示：
魔芋其块茎含淀粉，可食用，一般用以制作豆腐，营养价值高，并能化痰消积。日本人称其为清洁脾胃的“扫帚”。同时它还是老年人减肥增寿，青年人健美体型的最佳食品，所以又被誉为“市场新花”。f6F |
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