核心提示：菜系及功效：湖北菜健忘食谱壮腰健肾食谱益智补脑食谱DhK|口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸核桃腰的制作材料：主料：猪网油350克,猪腰子150克辅料：核桃100克,鸡蛋150克调料：盐3克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)35克,植物油50克核桃腰的特色：色泽黄亮，酥脆爽口，富有核桃香。教您核桃腰怎么做，如何做核桃腰1.猪网油晾干，切成12片，用刀拍平油筋；DhK|2.腰子去臊，洗净，片成6片，每片再切成两半；DhK|3.核桃去壳，取仁拍成
原题:核桃腰
词频:核桃,咯血,植物油,腰子,核桃仁,晾干,淀粉,食谱,黄酒,鸡蛋,白酒,捞出,油锅,宿疾,动火,患者,搅匀菜系及功效：湖北菜 健忘食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 DhK |
口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸
核桃腰的制作材料：
主料：猪网油350克,猪腰子150克
辅料：核桃100克,鸡蛋150克
调料：盐3克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)35克,植物油50克
核桃腰的特色：
色泽黄亮，酥脆爽口，富有核桃香。
教您核桃腰怎么做，如何做核桃腰
1. 猪网油晾干，切成12 片，用刀拍平油筋；DhK |
2. 腰子去臊，洗净，片成6 片，每片再切成两半；DhK |
3. 核桃去壳，取仁拍成6 瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分；DhK |
4. 腰片用盐少许、黄酒腌渍入味；DhK |
5. 将网油摊在砧板上，每片上面涂上一层湿淀粉，将腰片分别摆在网油上，每片腰片上再摆放一瓣核桃仁，然后从一边卷起，卷成圆筒形，用湿淀粉封口；DhK |
6. 照此一一做好，共12 条，每条分切4 段，每段内有一片腰片，一瓣核桃仁；DhK |
7. 将鸡蛋磕入碗内，用筷子打出泡沫，加湿淀粉搅匀，再放干淀粉继续搅动，加植物油2 克，搅匀成油酥蛋糊；DhK |
8. 把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘；DhK |
9. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将滚粘的网油卷下油锅翻炸，待炸呈黄色时捞出；DhK |
10. 将油锅移置小火上，放入炸好的核桃卷续炸2 分钟，捞出沥油，码入盘内即成。
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核桃腰的制作要诀：
1. 片腰片时注意刀法，每片厚薄大小要一致；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
3. 此菜如以花椒盐蘸食，尤为香美。
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小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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