核心提示：菜系及功效：江西菜气血双补食谱补虚养身食谱通乳食谱9Mu|口味：咸鲜味 工艺：烩珍珠虾仁的制作材料：主料：河虾1000克辅料：冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇（鲜）10克,荸荠100克,火腿25克调料：白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油（炼制）120克,料酒5克珍珠虾仁的特色：此菜质感鲜嫩脆爽，色彩雅致悦目。教您珍珠虾仁怎么做，如何做珍珠虾仁1.将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起
原题:珍珠虾仁
词频:虾仁,洗净,见方,冬笋,荸荠,香菇,火腿,鞣酸,淀粉,食谱,料酒,猪油,水果,鸡蛋清,蛋白质,微红,捞起,含有,同吃,漏勺菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 9Mu |
口味：咸鲜味 工艺：烩
珍珠虾仁的制作材料：
主料：河虾1000克
辅料：冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇（鲜）10克,荸荠100克,火腿25克
调料：白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油（炼制）120克,料酒5克
珍珠虾仁的特色：
此菜质感鲜嫩脆爽，色彩雅致悦目。
教您珍珠虾仁怎么做，如何做珍珠虾仁
1. 将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水；9Mu |
2. 香菇去蒂，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；9Mu |
3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；9Mu |
4. 荸荠去壳，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；9Mu |
5. 火腿切成0.3 厘米见方小丁；9Mu |
6. 葱姜洗净，均切成末；9Mu |
7. 虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉10 克拌匀；9Mu |
8. 炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油；9Mu |
9. 锅内留底油，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒；9Mu |
10. 再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升，用手勺推炒匀；9Mu |
11. 待沸用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘即成。
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珍珠虾仁的制作要诀：
1. 剥虾仁时，虾肚朝上，一手掐头，一手掐尾，两手轻轻往中间一挤，虾仁即出；
2. 虾过油，时间不可过长，油温稍高，待虾仁微红，即可捞出；
3. 因有虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。
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小帖士-食物相克：
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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