核心提示：菜系及功效：江西菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱4yJ|口味：微辣 工艺：滑炒文山鸡丁的制作材料：主料：鸡胸脯肉300克辅料：玉兰片65克,鸡蛋清50克调料：猪油（炼制）40克,味精2克,辣椒(红,尖,干)10克,料酒10克,小葱5克,盐5克,香油5克,淀粉(蚕豆)15克文山鸡丁的特色：嫩滑可口，咸香微辣，卤汁紧抱。教您文山鸡丁怎么做，如何做文山鸡丁1.将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁；4yJ|2.红干辣椒、水发兰片、葱都切相
原题:文山鸡丁
词频:鸡丁,文山,勾芡,料酒,淀粉,食谱,香油,鸡蛋清,玉兰片,味精,卤汁,留底,上浆,鸡胸,干辣椒,糖精,精盐,兔肉,小葱菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 4yJ |
口味：微辣 工艺：滑炒
文山鸡丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：玉兰片65克,鸡蛋清50克
调料：猪油（炼制）40克,味精2克,辣椒(红,尖,干)10克,料酒10克,小葱5克,盐5克,香油5克,淀粉(蚕豆)15克
文山鸡丁的特色：
嫩滑可口，咸香微辣，卤汁紧抱。
教您文山鸡丁怎么做，如何做文山鸡丁
1. 将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁；4yJ |
2. 红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁；4yJ |
3. 鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10 克抓匀；4yJ |
4. 锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油；4yJ |
5. 锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。
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文山鸡丁的制作要诀：
1. 上浆不可过稠，过稠划不开，浆时顺时针方向多搅动，不脱水为度；
2. 勾芡后大火顶开，放入原料，挂匀汁即可；
3. 因有鸡丁滑油过程，需准备熟猪油400克。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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