核心提示：菜系及功效：湘菜气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱p6u|口味：酸辣味 工艺：蒜烧油爆生烧甲鱼的制作材料：主料：甲鱼1500克辅料：香菇（鲜）50克,香菜100克调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,味精2克,盐8克,酱油20克,醋25克,辣椒粉10克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）50克,香油10克,淀粉(豌豆)13克油爆生烧甲鱼的特色：色彩红亮，酸辣香浓，味道鲜美。教您油爆生烧甲鱼怎么做，如何做油爆生烧甲鱼
原题:油爆生烧甲鱼
词频:甲鱼,香菜,食谱,补药,香油,用刀,锅内,香菇,倒入,味精,酱油,淀粉,服用,冷水,洗干净,酸辣,漏勺,开水烫,剁碎菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 p6u |
口味：酸辣味 工艺：蒜烧
油爆生烧甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼1500克
辅料：香菇（鲜）50克,香菜100克
调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,味精2克,盐8克,酱油20克,醋25克,辣椒粉10克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）50克,香油10克,淀粉(豌豆)13克
油爆生烧甲鱼的特色：
色彩红亮，酸辣香浓，味道鲜美。
教您油爆生烧甲鱼怎么做，如何做油爆生烧甲鱼
1.水发香菇去蒂洗净，大的一切两开，小的整个。蒜去皮，拍烂剁碎。葱切成花，姜切成末。香菜摘洗干净。
2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再洗一次，用盘装上待用。
3.用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁。
4.锅内放入油烧至八成热时，下入甲鱼块爆一下，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁，翻动几下，装入盘内，周围拼香菜即成。
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油爆生烧甲鱼的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
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小帖士-健康提示：
死甲鱼不能吃，防止中毒。p6u |
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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