核心提示：菜系及功效：湘菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱KEx|口味：咸鲜味 工艺：汤爆口蘑汤泡肚的制作材料：主料：猪肚200克,口蘑50克辅料：豌豆苗50克调料：黄酒10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,鸡油30克口蘑汤泡肚的特色：此菜白绿相问，口蘑软嫩，肚尖脆嫩，汤清醇香，味道爽口。教您口蘑汤泡肚怎么做，如何做口蘑汤泡肚1.生猪肚尖洗净，剔去油筋，外皮朝下，里面朝上，平放在砧板上，持刀剞鱼鳃形花刀，即先每隔0.2厘米切直刀，不
原题:口蘑汤泡肚
词频:口蘑,主料,精盐,鸡汤,原汁,洗净,食谱,豆苗,脆嫩,胡椒粉,炒锅,烧开,黄酒,旺火,倒入,时间,味精,每隔菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 KEx |
口味：咸鲜味 工艺：汤爆
口蘑汤泡肚的制作材料：
主料：猪肚200克,口蘑50克
辅料：豌豆苗50克
调料：黄酒10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,鸡油30克
口蘑汤泡肚的特色：
此菜白绿相问，口蘑软嫩，肚尖脆嫩，汤清醇香，味道爽口。
教您口蘑汤泡肚怎么做，如何做口蘑汤泡肚
1. 生猪肚尖洗净，剔去油筋，外皮朝下，里面朝上，平放在砧板上，持刀剞鱼鳃形花刀，即先每隔0.2 厘米切直刀，不要切断，深度是肚尖的2 乃；KEx |
2. 再每隔0.5 厘米宽横切一道斜刀；KEx |
3. 第一、二刀不要切断，第三刀切断，即成长条形；KEx |
4. 再切成4 厘米长、3 厘米宽的片；KEx |
5. 水发口蘑洗净泥沙，切成2 厘米厚的片；KEx |
6. 豆苗洗净；KEx |
7. 炒锅置旺火，放入原汁鸡汤烧开，依次放入口蘑片、豆苗尖，精盐、味精、胡椒粉烧开，盛入大汤碗内，淋入熟鸡油；KEx |
8. 炒锅置火上，放入杂骨汤500毫升煮开，肚尖先用黄酒，精盐抓匀，使佐料入味，再倒入锅里滚一滚，捞出盛入盘中，连同鸡汤一并上桌，将肚尖倒入碗内即成。
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口蘑汤泡肚的制作要诀：
1. 肚选用肚尖即肚头，在肚的开口近处，要去掉皮，洗干净。此部位是肚最嫩的部位；
2. 此菜肚尖刀工讲究，切鱼鳃花，一是美观，二是便于入味，三是利于成熟，剞刀时要刀距均匀，深浅一致，斜刀至原料的2/3，直刀至原料的3/4；
3. 为了让肚尖脆嫩，可在刀工后，用少许碱腌约半小时，再用情水漂去碱味；
4. 此菜的烹制方法是汤爆，焯好主料是关键，一定要在旺火上沸腾的汤中焯肚尖，焯的时间必须适当，时间过长，主料质老而不脆嫩，时间过短，难以成熟。一般肚尖至颜色由深变浅、质地由软变脆嫩为好。焯主料与做汤最好能同时进行；
5. 原汁鸡汤的作法：将净母鸡一只（约750 克），盛入大瓦钵内，加清水750毫升、精盐5 克，上笼用旺火蒸2 小时，捞出整鸡，得汤750 克，即为原汁鸡汤。6.汤中点缀时令青菜，注意不能用葱或芫荽。
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