核心提示：菜系及功效：湘菜气血双补食谱补虚养身食谱贫血食谱工艺：其他玉笋火夹鸡的制作材料：主料：鸡1250克辅料：火腿100克,玉米笋（罐装）100克,小白菜80克调料：猪油（炼制）70克,料酒15克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,鸡油15克VyJ|玉笋火夹鸡的特色：色泽美观，鸡肉鲜嫩，火腿醇香，汁浓味鲜。玉笋火夹鸡的做法：1.葱、姜拍破；熟瘦火腿切成5厘米长、3厘米宽的薄片(计20片)；小白菜去边叶留嫩
原题:玉笋火夹鸡
词频:小白菜,火腿,竹席,料酒,胡椒粉,沙锅,食谱,玉米,烧开,味精,洗净,淀粉,留用,勾芡,开膛,主料,养身菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 工艺：其他
玉笋火夹鸡的制作材料：
主料：鸡1250克
辅料：火腿100克,玉米笋（罐装）100克,小白菜80克
调料：猪油（炼制）70克,料酒15克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,鸡油15克
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玉笋火夹鸡的特色：
色泽美观，鸡肉鲜嫩，火腿醇香，汁浓味鲜。
玉笋火夹鸡的做法：
1.葱、姜拍破；熟瘦火腿切成5厘米长、3厘米宽的薄片(计20片)；小白菜去边叶留嫩心洗净。
2.将鸡宰杀，去净毛，开膛去内脏，洗净，下入开水锅氽过，捞入清水内，夹去残存的绒毛，清洗干净，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入水以没过鸡为准，加入料酒、葱、姜、适量的盐在旺火上烧开撇去泡沫，移用小火煨至刚熟取出，原汤留用；晾凉后先取下头、翅、脚，鸡身去净骨斜片成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片计20片，用1片鸡、1片火腿排成梯形，分两行摆在长腰盘内，连同头、翅、脚摆成鸡形。
3.食用前10分钟，将火夹鸡上笼蒸热取出，同时将小白菜和玉米笋下入油锅加盐炒入味，间隔着拼在火夹鸡两边；锅内放入油烧到六成热，放入鸡原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，浇盖在火夹鸡、玉米笋、小白菜上，淋鸡油即成。
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玉笋火夹鸡的制作要诀：
本菜选用的是软仔肥鸡。
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