核心提示：菜系及功效：徽菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱76M|口味：咸鲜味 工艺：原炖珍珠鱼翅的制作材料：主料：鱼翅(干)250克,母鸡1500克,虾仁250克辅料：火腿25克,鸡蛋清25克调料：小葱10克,姜10克,盐15克,黄酒25克,鸡油10克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)13克珍珠鱼翅的特色：虾仁鲜嫩，鱼翅柔滑，咸鲜可口教您珍珠鱼翅怎么做，如何做珍珠鱼翅1.把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮
原题:珍珠鱼翅
词频:鱼翅,虾仁,砂锅,鞣酸,漂洗,精盐,食谱,鸡蛋清,烧开,黄酒,水果,母鸡,温水,火腿,调料,数次,蛋白质,含有,同吃菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 76M |
口味：咸鲜味 工艺：原炖
珍珠鱼翅的制作材料：
主料：鱼翅(干)250克,母鸡1500克,虾仁250克
辅料：火腿25克,鸡蛋清25克
调料：小葱10克,姜10克,盐15克,黄酒25克,鸡油10克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)13克
珍珠鱼翅的特色：
虾仁鲜嫩，鱼翅柔滑，咸鲜可口
教您珍珠鱼翅怎么做，如何做珍珠鱼翅
1. 把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2 次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次；76M |
2. 放入铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能去骨时，离火去骨，修剪掉腐烂部，用清水漂洗数次即可；76M |
3. 将鸡宰杀治净，下开水锅中焯一下捞出；76M |
4. 虾仁放碗内加精盐5 克抓匀，放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲；76M |
5. 取砂锅1 只，里面垫盘子1 个，放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水，大火烧开，加精盐10 克，改用小火细炖；76M |
6. 然后将整鸡撕下一半，鸡肉铺在大盘中，上放鱼翅，浇上砂锅内原汤；76M |
7. 在鸡、鱼翅装盘的同时，将锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投下虾仁滑油，见虾仁刚成熟，立即倒入漏勺沥油，盖在鱼翅上即成。
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珍珠鱼翅的制作要诀：
鱼翅放入砂锅，加调料及水，水与鸡平，大火烧开，小火慢炖，柔软滑润为好，约需4 小时左右。
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小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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