核心提示：菜系及功效：粤菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱f4F|口味：咸鲜味 工艺：隔水炖粤式凤吞翅的制作材料：主料：鱼翅(干)120克,母鸡1250克辅料：淀粉(蚕豆)3克调料：盐4克,味精3克,黄酒10克,姜10克,香油1克,小葱10克,猪油（炼制）15克粤式凤吞翅的特色：汤清味鲜，肉质软烂，极富营养。教您粤式凤吞翅怎么做，如何做粤式凤吞翅1.将嫩母鸡宰杀，去毛，起全鸡；f4F|2.猪肉切块，每块约重10克；f4F|3.火腿（
原题:粤式凤吞翅
词频:火腿,精盐,母鸡,蚕豆,鱼翅,猪肉,蒸笼,食谱,沸水,香油,黄酒,味精,洗净,淀粉,向上,几个,留用菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 f4F |
口味：咸鲜味 工艺：隔水炖
粤式凤吞翅的制作材料：
主料：鱼翅(干)120克,母鸡1250克
辅料：淀粉(蚕豆)3克
调料：盐4克,味精3克,黄酒10克,姜10克,香油1克,小葱10克,猪油（炼制）15克
粤式凤吞翅的特色：
汤清味鲜，肉质软烂，极富营养。
教您粤式凤吞翅怎么做，如何做粤式凤吞翅
1. 将嫩母鸡宰杀，去毛，起全鸡；f4F |
2. 猪肉切块，每块约重10克；f4F |
3. 火腿（25克）切成5 粒，余下的切细丝；f4F |
4. 洗净炒锅，放在中火上，下熟猪油，加上汤（100毫升）、精盐、香油；f4F |
5. 再放入发好的鱼翅、火腿丝约煮30 秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中；f4F |
6. 鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内，用草将刀口扎紧；f4F |
7. 猪肉放入沸水锅氽约30 秒钟，加入火腿粒略氽后，一并捞出放入炖盅内；f4F |
8. 将鸡放回锅内氽约1 分钟，取出洗净；f4F |
9. 用铁针在鸡脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放入炖盅内；f4F |
10. 接着按顺序加入姜、葱、黄酒、精盐、白开水750毫升，加盅盖；f4F |
11. 盖好盖入蒸笼用中火炖约1 小时30 分钟；f4F |
12. 取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用；f4F |
13. 把鸡放回盅内（胸向上，头贴着胸），倒回原汤、上汤，加盖；f4F |
14. 再入蒸笼用中火再蒸30 分钟，最后加味精调匀便成。
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粤式凤吞翅的制作要诀：
1. 肥嫩母鸡：广东习惯采用1250克左右未下蛋的肥嫩母鸡，俗称“鸡项”；
2. 上汤：上汤制法同顶汤，只是老母鸡、瘦猪肉、火腿用量均减少一半，精盐则增加15克。用已熬过上汤的肉料作原料，加入沸水1600毫升，熬1小
时，起汤15000毫升，即成淡二汤；
3. 需准备猪肉200克、火腿40克，与鸡同炖，使鸡的味道更加鲜美。
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小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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