核心提示：菜系及功效：京菜气血双补食谱老人食谱补虚养身食谱滋阴食谱vQQ|口味：咸鲜味 工艺：烧柴把鸭子的制作材料：主料：北京填鸭1500克辅料：冬笋300克,香菇（干）50克,火腿500克,淀粉(蚕豆)10克,油菜薹75克调料：酱油15克,白砂糖15克,黄酒25克,盐8克,鸡油15克柴把鸭子的特色：成菜明油亮芡，形象生动，吃起来一口一捆，清爽鲜美。教您柴把鸭子怎么做，如何做柴把鸭子1.将填鸭子宰杀治净，自脊背部开膛，掏去内脏洗净，放入
原题:柴把鸭子
词频:冬笋,鸭肉,菜薹,鸭子,香菇,火腿,蚕豆,食谱,黄酒,精盐,淀粉,砧板,白糖,酱油,洗净,宽度,朝下,京菜,制作菜系及功效：京菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 vQQ |
口味：咸鲜味 工艺：烧
柴把鸭子的制作材料：
主料：北京填鸭1500克
辅料：冬笋300克,香菇（干）50克,火腿500克,淀粉(蚕豆)10克,油菜薹75克
调料：酱油15克,白砂糖15克,黄酒25克,盐8克,鸡油15克
柴把鸭子的特色：
成菜明油亮芡，形象生动，吃起来一口一捆，清爽鲜美。
教您柴把鸭子怎么做，如何做柴把鸭子
1. 将填鸭子宰杀治净，自脊背部开膛，掏去内脏洗净，放入盆内，上屉蒸至七成熟取出，滗去汤；vQQ |
2. 鸭晾凉后剔去鸭骨，要保持鸭肉与鸭皮完整不破；vQQ |
3. 把鸭子（皮朝上）放在砧板上，竖切两刀成宽度一致的3 条，然后再横切成宽1 厘米的小条；vQQ |
4. 冬笋、水发香菇、熟火腿均切成宽度为鸭条的1/2、长度与鸭条相同的条；vQQ |
5. 再将冬笋条、香菇条用开水烫一下，捞出，用凉水过凉；vQQ |
6. 将菜薹用温水泡软，再用清水洗净，粗的要从中间破成2 根；vQQ |
7. 将菜薹1 根横放在砧板上，先取1 条鸭肉条（皮朝下）横放在菜薹上，取1 条香菇条放在鸭肉上，香菇上面再依次放上冬笋条、火腿条，然后用菜薹将鸭肉条、冬笋条、火腿条一起捆成柴把状；vQQ |
8. 其余也都按此法全部捆好；vQQ |
9. 把捆好的柴把鸭、鸭皮朝下码入一深圆盘内；vQQ |
10. 再把余下的零碎的香菇、冬笋、火腿及鸭肉放在上面；vQQ |
11. 再加入鸡汤、熟鸡油、精盐5克、白糖10克、黄酒15克，上屉蒸20 分钟取出；vQQ |
12. 将盘内的汤滗入炒锅内，置于火上，下入精盐3克、白糖5克、黄酒10克、酱油，烧制；vQQ |
13. 待锅烧开后，用调稀的湿淀粉勾薄芡，浇在翻扣在大盘内的柴把鸭子上即成。
vQQ |
柴把鸭子的制作要诀：
1. 此为象形菜，要求刀工精细，鸭肉条、冬菇条、冬笋条、火腿条必须长短相同，整齐划一，则成菜美观；
2. 勾二流芡，晃锅推勺，让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。
vQQ |
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
vQQ |
