核心提示：菜系及功效：湖北菜气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱BFA|口味：咸鲜味 工艺：清炖清炖甲鱼的制作材料：主料：甲鱼750克辅料：火腿100克,淀粉(蚕豆)13克,香菇（鲜）25克调料：黄酒15克,小葱60克,味精1克,大蒜（白皮）100克,盐3克,猪油（炼制）100克,醋25克,胡椒粉1克清炖甲鱼的特色：成菜后肉质软嫩，不散不烂，汤汁清澈，鲜香可口。教您清炖甲鱼怎么做，如何做清炖甲鱼1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成
原题:清炖甲鱼
词频:甲鱼,清炖,蚕豆,食谱,香菇,精盐,洗净,胡椒粉,黄酒,味精,火腿,淀粉,将头,捞出,沥水,笼屉,硬结,蒜瓣,脚爪,上浆菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 BFA |
口味：咸鲜味 工艺：清炖
清炖甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼750克
辅料：火腿100克,淀粉(蚕豆)13克,香菇（鲜）25克
调料：黄酒15克,小葱60克,味精1克,大蒜（白皮）100克,盐3克,猪油（炼制）100克,醋25克,胡椒粉1克
清炖甲鱼的特色：
成菜后肉质软嫩，不散不烂，汤汁清澈，鲜香可口。
教您清炖甲鱼怎么做，如何做清炖甲鱼
1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用；BFA |
2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆；BFA |
3. 熟火腿切片；BFA |
4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片；BFA |
5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟；BFA |
6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出；BFA |
7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪；BFA |
8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
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清炖甲鱼的制作要诀：
1. 甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可；
2. 因有甲鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
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小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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