核心提示：菜系及功效：沪菜老人食谱健脾开胃食谱贫血食谱Gva|口味：咸鲜味 工艺：煮鸡丝伊府面的制作材料：主料：小麦面粉250克,猪肉(肥瘦)50克,菠菜30克,鸡蛋125克,鸡肉50克,竹笋50克调料：淀粉(豌豆)15克,植物油100克,盐8克,香油10克,黄酒5克鸡丝伊府面的特色：色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜。教您鸡丝伊府面怎么做，如何做鸡丝伊府面1.将面粉放在工作台上，中间留凹塘，鸡蛋去壳加入塘内，放盐2克，搅拌均匀，揉成光滑面团
原题:鸡丝伊府面
词频:鸡丝,生粉,面条,笊篱,食谱,黄酒,浮起,鸡蛋,摊开,面粉,水分,即成,锅内,肥瘦,兔肉,鲜味,面团,主料菜系及功效：沪菜 老人食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 Gva |
口味：咸鲜味 工艺：煮
鸡丝伊府面的制作材料：
主料：小麦面粉250克,猪肉(肥瘦)50克,菠菜30克,鸡蛋125克,鸡肉50克,竹笋50克
调料：淀粉(豌豆)15克,植物油100克,盐8克,香油10克,黄酒5克
鸡丝伊府面的特色：
色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜。
教您鸡丝伊府面怎么做，如何做鸡丝伊府面
1.将面粉放在工作台上，中间留凹塘，鸡蛋去壳加入塘内，放盐2克，搅拌均匀，揉成光滑面团，搓成20至25厘米的长条，揿压，取长擀棒，擀成长方形薄片，撒上少许生粉，将薄面片卷在大擀棒上，两手揿在卷好的面片上，自身边向外推擀，两手在面片上自中心向两边边压边擀，用力点时常放在边缘，每推数次后，将面片从擀棒上摊开，撒上少许生粉，继续卷起再扒擀，直至扒擀的面片厚度在0.1厘米左右，然后摊开面片，取擀棒，并将面片似S形自下而上叠起，用快刀切成细面条。
2.锅内放水，烧沸，将面条下锅，用筷子稍搅动，待面条浮起，用笊篱捞放在冷水中浸过后，沥干水分备用。 3.锅洗净，放油烧至七成热，将沥干水分的面条入油锅氽至发硬，用笊篱捞起沥干油，即成伊府面半成品。
4.锅内留50克余油，将肉丝下锅炒散后，加入鸡丝，熟笋丝炒半分钟加入黄酒，盐，倒入鲜汤，伊府面同煮至沸后，加入绿叶菜，撇去浮沫，淋上麻油，出锅，装入碗内即成。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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