核心提示：菜系及功效：豫菜肾调养食谱咳喘食谱滋阴食谱高血压食谱hYE|口味：咸鲜味 工艺：煮清汤菊花干贝的制作材料：主料：干贝50克辅料：豌豆苗5克,火腿15克,鸡肉100克,荸荠10克调料：盐3克,黄酒10克清汤菊花干贝的特色：形态雅致，色泽鲜艳，滋味清醇。教您清汤菊花干贝怎么做，如何做清汤菊花干贝1.将干贝用温水淘洗干净，开水泡软，去掉腰箍；hYE|2.将治净的干贝放碗内用热水浸没，上笼用旺火蒸烂；hYE|3.将发好的干贝掰成小块，
原题:清汤菊花干贝
词频:干贝,清汤,菊花,咳喘,荸荠,食谱,黄酒,倒入,火腿,鸡肉,洗净,备用,旺火,淘洗,浸没,扇面,汤碗,削皮,精盐菜系及功效：豫菜 肾调养食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 高血压食谱 hYE |
口味：咸鲜味 工艺：煮
清汤菊花干贝的制作材料：
主料：干贝50克
辅料：豌豆苗5克,火腿15克,鸡肉100克,荸荠10克
调料：盐3克,黄酒10克
清汤菊花干贝的特色：
形态雅致，色泽鲜艳，滋味清醇。
教您清汤菊花干贝怎么做，如何做清汤菊花干贝
1. 将干贝用温水淘洗干净，开水泡软，去掉腰箍；hYE |
2. 将治净的干贝放碗内用热水浸没，上笼用旺火蒸烂；hYE |
3. 将发好的干贝掰成小块，捻成扇面形，斜插一圈，依此方法再做第二圈；hYE |
4. 鸡肉剁成茸状，加入蛋清、淀粉、盐、料酒、味精、水适量调匀成鸡糊，备用；hYE |
5. 荸荠削皮洗净，片成24 片；hYE |
6. 片好的荸荠片逐片放上调制好的鸡糊，抹平，中间撒上火腿茸，放在盘内上笼蒸透成菊花干贝，备用；hYE |
7. 炒锅内添入清汤1000毫升，兑入精盐、黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，倒入汤碗内，放进菊花干贝，撒上洗净的豌豆苗即成。
hYE |
清汤菊花干贝的制作要诀：
1. 干贝的腰箍也叫柱筋；
2. 清汤，是将头汤用鸡帚（鸡脯肉剁成泥）精制而成。用料比例是：10 比0.5，即头汤500克下鸡帚25克。先将鸡帚用清水?开。倒入晾凉的头汤内，用小火将汤侥开，待汤沸时，把浮沫及杂质撇去，留下的汤清澈见底，即为清汤。
hYE |
hYE |
