核心提示：菜系及功效：湖北菜补虚养身食谱滋阴食谱壮腰健肾食谱贫血食谱Dvx|口味：咸鲜味 工艺：蒸海参圆子的制作材料：主料：海参150克,猪肋条肉（五花肉）500克,青鱼250克辅料：香菇（鲜）50克,玉兰片50克,荸荠50克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)18克调料：胡椒粉1克,小葱10克,姜10克,味精3克,盐3克,酱油15克,猪油（炼制）100克海参圆子的特色：此菜以圆子垫底，海参盖面，刺参油润，味美宜人，圆子透味，鲜香软嫩。教您海参圆
原题:海参圆子
词频:圆子,海参,青鱼,玉兰片,丸子,荸荠,蚕豆,食谱,香菇,味精,熟猪油,酱油,洗净,姜末,精盐,胡椒粉,炒锅,清汤,鸡蛋菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 Dvx |
口味：咸鲜味 工艺：蒸
海参圆子的制作材料：
主料：海参150克,猪肋条肉（五花肉）500克,青鱼250克
辅料：香菇（鲜）50克,玉兰片50克,荸荠50克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)18克
调料：胡椒粉1克,小葱10克,姜10克,味精3克,盐3克,酱油15克,猪油（炼制）100克
海参圆子的特色：
此菜以圆子垫底，海参盖面，刺参油润，味美宜人，圆子透味，鲜香软嫩。
教您海参圆子怎么做，如何做海参圆子
1. 将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；Dvx |
2. 青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸；Dvx |
3. 海参用清水洗净杂质，切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条；Dvx |
4. 玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块；Dvx |
5. 香菇去蒂，洗净，片成两半；Dvx |
6. 荸荠去皮，洗净，切成小丁；Dvx |
7. 鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状；Dvx |
8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油；Dvx |
9. 将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟；Dvx |
10. 待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用；Dvx |
11. 原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；Dvx |
12. 再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。
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海参圆子的制作要诀：
1. “海参圆子”中所用海参为品质最好的刺参。海参品种较多，刺参、梅花参为上品；
2.“海参圆子”中的肉圆，一定要掺入少量鱼茸和蛋液，这样既增鲜又松泡有弹性；
3. 因有过油炸制丸子过程，需准备熟猪油1500克。
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小帖士-健康提示：
海参营养价值高，具有滋补健身的功效。Dvx |
小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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