核心提示：菜系及功效：徽菜健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱Z6U|口味：咸鲜味 工艺：粉蒸八宝蛋的制作材料：主料：鸡蛋350克辅料：冬笋10克,鳜鱼80克,肥膘肉15克,火腿15克,豌豆10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋清25克调料：猪油（炼制）25克,盐4克,味精1克,黄酒3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,小葱10克,姜5克八宝蛋的特色：咸鲜香嫩，十分可口。教您八宝蛋怎么做，如何做八宝蛋1.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成比黄豆粒大的
原题:八宝蛋
词频:切成,冬笋,鸡蛋,香菇,豆粒,淀粉,搅拌,蛋黄,洗净,鳜鱼,食谱,精盐,兔肉,姜汁,胡椒粉,蛋壳,烧开,甲鱼,黄酒菜系及功效：徽菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 Z6U |
口味：咸鲜味 工艺：粉蒸
八宝蛋的制作材料：
主料：鸡蛋350克
辅料：冬笋10克,鳜鱼80克,肥膘肉15克,火腿15克,豌豆10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋清25克
调料：猪油（炼制）25克,盐4克,味精1克,黄酒3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,小葱10克,姜5克
八宝蛋的特色：
咸鲜香嫩，十分可口。
教您八宝蛋怎么做，如何做八宝蛋
1. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成比黄豆粒大的丁；Z6U |
2. 香菇去蒂，洗净，切成同冬笋相同大小的丁；Z6U |
3. 熟火腿切成同香菇相同大小的丁；Z6U |
4. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，做成葱姜汁；Z6U |
5. 鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出，在空头一端打一个如食指粗的洞，把未熟的鸡蛋黄倒在碗里；Z6U |
6. 在盛鸡蛋黄的碗里，加盐少许、干淀粉5 克，搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆粒稍大的丁；Z6U |
7. 火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下；Z6U |
8. 将鳜鱼宰杀治净，将其肉和肥膘肉一起剁成细泥；Z6U |
9. 在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升，搅拌；Z6U |
10. 搅拌至有粘性后，再加干淀粉适量搅拌，然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心；Z6U |
11. 将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内，塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸；Z6U |
12. 蒸至15分钟左右取出，放入凉水中冷却，剥下蛋壳，切成0.6 厘米厚的圆片，整齐地码在盘中成“宝塔”形，再上笼蒸热取出；Z6U |
13. 锅放在旺火上，下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。Z6U |
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八宝蛋的制作要诀：
1. 鸡蛋冷水下锅，刚开即捞，这时蛋清已熟，而且蛋黄还是稀的，打个孔蛋黄便可流出；
2. 蒸蛋黄糕时，火不可太旺，否则蒸气过大，易使蛋糕起泡。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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