核心提示：菜系及功效：粤菜益智补脑食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱骨质疏松食谱EKD|口味：咸鲜味 工艺：炒生炒明蚝的制作材料：主料：牡蛎(鲜)1000克辅料：韭黄100克,冬笋100克,香菇（鲜）15克调料：鱼露10克,胡椒粉1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)13克,辣椒(红,尖,干)15克,香油10克,植物油50克,味精2克生炒明蚝的特色：五彩缤纷，清香爽脆，味极鲜美。教您生炒明蚝怎么做，如何做生炒明蚝1.明蚝（牡蛎）去壳取肉，洗净，挖去肠
原题:生炒明蚝
词频:切成,韭黄,牡蛎,洗净,食谱,冬笋,香菇,胡椒粉,辣椒,炒锅,香油,植物油,黄酒,味精,双飞,笊篱,走水,爽脆,湿淀粉,勾芡,去壳菜系及功效：粤菜 益智补脑食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 EKD |
口味：咸鲜味 工艺：炒
生炒明蚝的制作材料：
主料：牡蛎(鲜)1000克
辅料：韭黄100克,冬笋100克,香菇（鲜）15克
调料：鱼露10克,胡椒粉1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)13克,辣椒(红,尖,干)15克,香油10克,植物油50克,味精2克
生炒明蚝的特色：
五彩缤纷，清香爽脆，味极鲜美。
教您生炒明蚝怎么做，如何做生炒明蚝
1. 明蚝（牡蛎）去壳取肉，洗净，挖去肠，吸于水分；EKD |
2. 先横刻花纹，再直切成“双飞”片，每只切三、四片；EKD |
3. 韭黄择洗干净，切成段，约4 厘米长；EKD |
4. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；EKD |
5. 香菇去蒂，洗净，切成块；EKD |
6. 冬笋去壳，取肉，洗净，焯熟，切片；EKD |
7. 将上汤、味精、鱼露、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁；EKD |
8. 另用湿淀粉15 克将明蚝拌匀；EKD |
9. 炒锅用旺火烧热，下熟猪油，烧至五成热，放入蚝肉过油，约30 秒钟至熟，倒入笊篱沥去油；EKD |
10. 炒锅回放火上，下蚝肉，烹黄酒，加入韭黄、熟笋花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒匀上盘即成。
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生炒明蚝的制作要诀：
1. 姜花、笋花：把姜去皮洗净，切成长方形，在截面用刀刻成各种动植物形状，然后切成薄片，便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋，制法同上，只是笋花一般比姜花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。
2. 蚝肉过油，一氽即熟，约30 秒钟。加热时间一长，走水失鲜；
3. 因有蚝肉过油过程，需准备植物油750克。
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小帖士-食物相克：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
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