核心提示：菜系及功效：粤菜高脂血症食谱动脉硬化食谱甲状腺疾病食谱Luz|口味：咸鲜味 工艺：熟炒油泡带子的制作材料：主料：鲜贝400克辅料：油菜心200克,虾籽5克,淀粉(蚕豆)8克调料：大蒜（白皮）5克,姜2克,蚝油10克,胡椒粉1克,小葱2克,盐4克,香油1克,黄酒10克,猪油（炼制）50克油泡带子的特色：红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口。教您油泡带子怎么做，如何做油泡带子1.将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半
原题:油泡带子
词频:带子,蚕豆,鲜贝,炒锅,蚝油,精盐,主料,食谱,熟猪油,胡椒粉,调入,黄酒,粤菜,味精,油菜,洗净,淀粉,质地,笊篱,再下菜系及功效：粤菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 甲状腺疾病食谱 Luz |
口味：咸鲜味 工艺：熟炒
油泡带子的制作材料：
主料：鲜贝400克
辅料：油菜心200克,虾籽5克,淀粉(蚕豆)8克
调料：大蒜（白皮）5克,姜2克,蚝油10克,胡椒粉1克,小葱2克,盐4克,香油1克,黄酒10克,猪油（炼制）50克
油泡带子的特色：
红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口。
教您油泡带子怎么做，如何做油泡带子
1. 将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半；Luz |
2. 将油菜心洗净；Luz |
3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡；Luz |
4. 烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味精、二汤，炒熟后取出；Luz |
5. 烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油；Luz |
6. 炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀；Luz |
7. 再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。
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油泡带子的制作要诀：
1. 油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒，调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当，工艺标准是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求；
2. 鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失，因而质地软嫩；
3. 油温适中，泡的时间约10 至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴；
4. 因油泡带子过程，需准备熟猪油750克。
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小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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