核心提示：菜系及功效：云贵菜营养不良食谱贫血食谱月经不调食谱c2R|口味：咸鲜味 工艺：油爆鲜桃仁野鸡丁的制作材料：主料：野鸡700克,核桃200克辅料：淀粉(蚕豆)10克,火腿100克,香菇（干）20克,鸡蛋清50克,樱桃5克调料：味精1克,黄酒15克,香油10克,香菜10克,猪油（炼制）60克,盐5克鲜桃仁野鸡丁的特色：成菜鸡肉鲜美，核桃仁香脆，其味胜过家鸡十倍。教您鲜桃仁野鸡丁怎么做，如何做鲜桃仁野鸡丁1.鲜核桃去壳取核桃仁去皮，
原题:鲜桃仁野鸡丁
词频:野鸡,核桃,桃仁,咯血,核桃仁,蚕豆,黄酒,香菇,淀粉,勾芡,食谱,鸡蛋清,猪油,香菜,香油,湿淀粉,味精,火腿,香脆,白酒,樱桃菜系及功效：云贵菜 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 c2R |
口味：咸鲜味 工艺：油爆
鲜桃仁野鸡丁的制作材料：
主料：野鸡700克,核桃200克
辅料：淀粉(蚕豆)10克,火腿100克,香菇（干）20克,鸡蛋清50克,樱桃5克
调料：味精1克,黄酒15克,香油10克,香菜10克,猪油（炼制）60克,盐5克
鲜桃仁野鸡丁的特色：
成菜鸡肉鲜美，核桃仁香脆，其味胜过家鸡十倍。
教您鲜桃仁野鸡丁怎么做，如何做鲜桃仁野鸡丁
1. 鲜核桃去壳取核桃仁去皮，入油炸呈微黄色，捞出晾凉；c2R |
2. 野鸡宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米见方的丁，入碗；c2R |
3. 野鸡脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀；c2R |
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；c2R |
5. 熟云腿（火腿）切成丁；c2R |
6. 炒锅置旺火，下入猪油，烧至四成热，下鸡丁，划至断生沥油；c2R |
7. 锅留底油，下云腿丁炒香，再下野鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精，炒制；c2R |
8. 用鸡汤30毫升兑湿淀粉勾芡，倒入核桃仁，淋香油，颠翻均匀，装盘，盘边用香菜、樱桃点缀。
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鲜桃仁野鸡丁的制作要诀：
1. 用湿淀粉勾芡，量不可过多，以紧紧抱住主辅料为度，注意让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
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小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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