核心提示：菜系及功效：鲁菜营养不良食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱月经不调食谱9vk|口味：清香味 工艺：滑炒鲁式芙蓉鸡片的制作材料：主料：鸡胸脯肉100克辅料：豌豆苗5克,火腿10克,鸡蛋清200克,淀粉(蚕豆)10克调料：味精4克,盐3克,小葱5克,猪油（炼制）40克,姜5克,胡椒粉2克,黄酒10克鲁式芙蓉鸡片的特色：白绿相辉，雅似芙蓉出水，清香四溢，品上一口，柔软细嫩，清鲜异常。教您鲁式芙蓉鸡片怎么做，如何做鲁式芙蓉鸡片1.将鸡里脊放在凉
原题:鲁式芙蓉鸡片
词频:蚕豆,食谱,黄酒,芙蓉,味精,用刀,鸡蛋清,胡椒粉,清汤,火腿,淀粉,搅拌,均匀,羹匙,清分,芙蓉出水,炒勺,克鲁,豆苗菜系及功效：鲁菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 9vk |
口味：清香味 工艺：滑炒
鲁式芙蓉鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克
辅料：豌豆苗5克,火腿10克,鸡蛋清200克,淀粉(蚕豆)10克
调料：味精4克,盐3克,小葱5克,猪油（炼制）40克,姜5克,胡椒粉2克,黄酒10克
鲁式芙蓉鸡片的特色：
白绿相辉，雅似芙蓉出水，清香四溢，品上一口，柔软细嫩，清鲜异常。
教您鲁式芙蓉鸡片怎么做，如何做鲁式芙蓉鸡片
1. 将鸡里脊放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用；9vk |
2. 把葱姜泡水，使其成为葱姜水；9vk |
3. 鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢?开成为糊状；9vk |
4. 再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀；9vk |
5. 待鸡泥与鸡蛋清融为一体时，加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀；9vk |
6. 炒勺内放入熟猪油，微火烧到三四成热时，用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内，待鸡茸糊成片状，浮至油面后捞出沥净油；9vk |
7. 将制好的鸡片，放在沸水中焯一下；9vk |
8. 勺内留油25克，加入清汤、味精、黄酒、精盐，烧制；9vk |
9. 待烧开后，下入鸡片、火腿，淋入湿淀粉颠炒，然后加豆苗装盘即可。
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鲁式芙蓉鸡片的制作要诀：
1. 砸鸡泥时一定要砸细，凉汤与蛋清要分数次加入，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体；
2. 吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的二流芡；
3. 因有过油划鸡片的过程，需准备熟猪油750克。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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