核心提示：菜系及功效：江西菜营养不良食谱肢寒畏冷食谱月经不调食谱FyK|口味：豆豉味 工艺：隔水炖弋阳鸡的制作材料：主料：母鸡1000克调料：豆豉15克,姜5克,小葱5克,胡椒粉5克,黄酒25克弋阳鸡的特色：弋阳鸡汤清味美，鸡肉鲜嫩，鼓香浓郁，富有营养。教您弋阳鸡怎么做，如何做弋阳鸡1.将鸡（肥嫩母鸡）宰杀放净血，用80度左右的热水浸烫，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水；FyK|2.剁去头爪不用，把鸡切成4.5厘米见方的块
原题:弋阳鸡
词频:弋阳,豆豉,母鸡,胡椒粉,宰杀,食谱,黄酒,洗净,选用,蒸锅,漂洗,姜片,主料,见方,选料,月经不调,脱皮,砂锅菜系及功效：江西菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱 FyK |
口味：豆豉味 工艺：隔水炖
弋阳鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克
调料：豆豉15克,姜5克,小葱5克,胡椒粉5克,黄酒25克
弋阳鸡的特色：
弋阳鸡汤清味美，鸡肉鲜嫩，鼓香浓郁，富有营养。
教您弋阳鸡怎么做，如何做弋阳鸡
1. 将鸡（肥嫩母鸡）宰杀放净血，用80 度左右的热水浸烫，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水；FyK |
2. 剁去头爪不用，把鸡切成4.5 厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，取出再漂洗一遍；FyK |
3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；FyK |
4. 将鸡皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大火蒸；FyK |
5. 蒸至酥烂，出锅时捡去葱姜即可。
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弋阳鸡的制作要诀：
1. 宰杀鸡时要放净血，去毛时水温不宜过高，更不能用开水浇鸡身，以免脱皮，影响成菜美观；
2. 选料最好用当年肥嫩母鸡，如选用老母鸡，则蒸不酥烂；
3. 豆豉选用质好味正者；
4. 蒸时火要旺，时间宜长。
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