核心提示：菜系及功效：江西菜滋阴食谱贫血食谱骨质疏松食谱vzX|口味：咸鲜味 工艺：煮清汤鱼脆的制作材料：主料：鱼骨150克,鸡胸脯肉100克辅料：鸡蛋清25克调料：味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克清汤鱼脆的特色：鱼脆晶亮透明，鸡肉鲜嫩，汤清味鲜。教您清汤鱼脆怎么做，如何做清汤鱼脆1.将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30分钟，取出；vzX|2.提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；vzX|3.然后全
原题:清汤鱼脆
词频:清汤,鱼骨,精盐,料酒,食谱,透明,味精,适量,鸡蛋清,上浆,鸡胸,旺火,糖精,加清水,兔肉,鲜味,蛋清,主料,晶亮,蚕豆,滋阴菜系及功效：江西菜 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 vzX |
口味：咸鲜味 工艺：煮
清汤鱼脆的制作材料：
主料：鱼骨150克,鸡胸脯肉100克
辅料：鸡蛋清25克
调料：味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克
清汤鱼脆的特色：
鱼脆晶亮透明，鸡肉鲜嫩，汤清味鲜。
教您清汤鱼脆怎么做，如何做清汤鱼脆
1. 将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出；vzX |
2. 提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；vzX |
3. 然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条；vzX |
4. 生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；vzX |
5. 炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；vzX |
9. 待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。
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清汤鱼脆的制作要诀：
1. 鱼脆（鱼骨）发透，勤换水；
2. 旺火沸水氽鸡片。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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