核心提示：菜系及功效：江西菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱术后食谱kpC|口味：香辣 工艺：干炒炒血鸭的制作材料：主料：鸭2000克调料：胡椒粉1克,姜6克,盐4克,辣椒(红,尖,干)5克,味精3克,小葱15克,大蒜（白皮）25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,酱油4克kpC|炒血鸭的特色：此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。教您炒血鸭怎么做，如何做炒血鸭1.取净碗一只，先装好料酒
原题:炒血鸭
词频:切成,食谱,倒入,爆炒,铁锅,胡椒粉,料酒,见方,花生油,香油,味精,酱油,洗净,即成,装好,辣椒,随即,香辣,佐酒,斜切菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 术后食谱 kpC |
口味：香辣 工艺：干炒
炒血鸭的制作材料：
主料：鸭2000克
调料：胡椒粉1克,姜6克,盐4克,辣椒(红,尖,干)5克,味精3克,小葱15克,大蒜（白皮）25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,酱油4克
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炒血鸭的特色：
此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。
教您炒血鸭怎么做，如何做炒血鸭
1. 取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；kpC |
2. 再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；kpC |
3. 生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；kpC |
4. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；kpC |
5. 干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；kpC |
6. 蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；kpC |
7. 铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；kpC |
8. 炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；kpC |
9. 然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；kpC |
10. 见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
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炒血鸭的制作要诀：
1. 宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；
2. 炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。
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炒血鸭视频在线观看：
1. [视频教学]爆炒血鸭2. [视频教学]爆炒血鸭
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