核心提示：菜系及功效：清真菜乳母食谱老人食谱营养不良食谱术后食谱TeF|口味：酸甜味 工艺：酥芹酥鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼1000克辅料：芹菜200克调料：盐8克,酱油20克,醋250克,白砂糖50克,大葱20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,花椒6克,八角1克,花生油150克芹酥鲫鱼的特色：酸甜可口，酥香骨化，港口喷香。教您芹酥鲫鱼怎么做，如何做芹酥鲫鱼1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，葱姜蒜清洗干净。2.炒锅置于旺火上，
原题:芹酥鲫鱼
词频:鲫鱼,芹菜,食谱,花生油,花椒,白糖,酸甜,酱油,清洗,骨化,干净,沙参,乳母,厚朴,鹿肉,汁水,骨刺,芥菜菜系及功效：清真菜 乳母食谱 老人食谱 营养不良食谱 术后食谱 TeF |
口味：酸甜味 工艺：酥
芹酥鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼1000克
辅料：芹菜200克
调料：盐8克,酱油20克,醋250克,白砂糖50克,大葱20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,花椒6克,八角1克,花生油150克
芹酥鲫鱼的特色：
酸甜可口，酥香骨化，港口喷香。
教您芹酥鲫鱼怎么做，如何做芹酥鲫鱼
1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，葱姜蒜清洗干净。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，分数次下入鱼，炸至金黄色，捞出沥净油。
3.锅上火，放油10克，放葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加放清水500克，芹菜100克垫底，然后铺上一层鲫鱼，再上一层芹菜，直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖，加盖，移到小火上焖10至12小时，到汁水收干时，鱼骨刺已酥化，晾凉后装盘。
4.装盘时，轻轻将鱼拣盘中，四周放几根芹菜， 以示芹酥。
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芹酥鲫鱼的制作要诀：
1.芹酥以10至15厘米的鲫鱼为好,鱼体过长,骨刺难酥化.2.白糖可分为二次放入,第一次少放一点,将要成熟时再放入以防止锅焦.3.此菜作冷拼围碟较好,不宜作大菜,一般酥一次,可数十公斤.
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小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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