核心提示：菜系及功效：徽菜补气食谱水肿食谱延缓衰老食谱防癌抗癌食谱7Ex|口味：咸鲜味 工艺：蒸雪中找鱼的制作材料：主料：青鱼1000克辅料：鸡胸脯肉150克,鸡蛋清130克,香菇（鲜）75克,火腿75克调料：黄酒50克,盐5克,味精1克,姜25克,大葱25克雪中找鱼的特色：此菜白色，上有火腿末，色调雅致，鱼肉鲜嫩。教您雪中找鱼怎么做，如何做雪中找鱼1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净，除皮去刺，剔取净肉（头尾留下另用）；7Ex|2.
原题:雪中找鱼
词频:切成,火腿,青鱼,鱼肉,食谱,黄酒,鸡蛋清,雪中,香菇,味精,鸡胸,薄片,摆在,背鳍,苍术,旺火,荆芥,腌渍,肉皮,白术菜系及功效：徽菜 补气食谱 水肿食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 7Ex |
口味：咸鲜味 工艺：蒸
雪中找鱼的制作材料：
主料：青鱼1000克
辅料：鸡胸脯肉150克,鸡蛋清130克,香菇（鲜）75克,火腿75克
调料：黄酒50克,盐5克,味精1克,姜25克,大葱25克
雪中找鱼的特色：
此菜白色，上有火腿末，色调雅致，鱼肉鲜嫩。
教您雪中找鱼怎么做，如何做雪中找鱼
1. 将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净，除皮去刺，剔取净肉（头尾留下另用）；7Ex |
2. 将鱼肉切成长6厘米的横刀段，再片成宽2厘米的片；7Ex |
3. 鸡胸脯肉剔去筋膜，也切成同鱼肉片相同的薄片，同鱼肉片一起用盐、黄酒、味精腌渍；7Ex |
4. 将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉，放在铺有肉皮的砧板上剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清、盐，搅成鸡鱼馅；7Ex |
5. 先用瘦火腿肉切成细末，余下的火腿和香菇都切成薄片；7Ex |
6. 取长形腰盘1个，将鱼头、尾分别放在盘的两头；7Ex |
7. 将鸡、鱼、火腿、香菇各片分类摆在盘中间，整齐地摆成鱼身形；7Ex |
8. 将鸡鱼馅镶在鱼身脊背上做背鳍；7Ex |
9. 最后将葱、姜摆在鱼身上；7Ex |
10. 用碗1个，放入鸡清汤100克，加盐、味精、黄酒调匀，浇在鱼的上面上笼用旺火蒸20分钟左右取出，拣去葱、姜；7Ex |
11. 把鸡蛋清4个搅打成泡沫状，倒在“鱼身”上，露出头、尾各0.6厘米长，再上笼用旺火蒸2分钟左右取出，撒上火腿末即成。
7Ex |
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
7Ex |
