核心提示：菜系及功效：补气食谱健脾开胃食谱营养不良食谱ZqG|口味：糟香味 工艺：清蒸云林鹅的制作材料：主料：鹅2000克辅料：鸡蛋50克,紫菜(干)5克,丁香2克调料：蜂蜜25克,黄酒300克,盐20克,小葱20克,辣椒(红,尖,干)5克,姜15克云林鹅的特色：此菜鹅肉肥嫩，酥烂脱骨，香气扑鼻，口味清鲜。教您云林鹅怎么做，如何做云林鹅1.鸡蛋搅拌均匀，倒入油锅内摊成蛋皮，晾凉，切成细丝；ZqG|2.姜洗净，切片；ZqG|3.母鹅治净，
原题:云林鹅
词频:云林,黄酒,葱白,砂锅,紫菜,洗净,食谱,丁香,鸡蛋,姜片,调匀,锅盖,倒入,鹅肉,再将,蜂蜜,均匀,口味,身上,放在菜系及功效：补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 ZqG |
口味：糟香味 工艺：清蒸
云林鹅的制作材料：
主料：鹅2000克
辅料：鸡蛋50克,紫菜(干)5克,丁香2克
调料：蜂蜜25克,黄酒300克,盐20克,小葱20克,辣椒(红,尖,干)5克,姜15克
云林鹅的特色：
此菜鹅肉肥嫩，酥烂脱骨，香气扑鼻，口味清鲜。
教您云林鹅怎么做，如何做云林鹅
1. 鸡蛋搅拌均匀，倒入油锅内摊成蛋皮，晾凉，切成细丝；ZqG |
2. 姜洗净，切片；ZqG |
3. 母鹅治净，沥干水分；ZqG |
4. 葱洗净，葱叶、葱白分开，葱叶切末，葱白切段；ZqG |
5. 紫菜洗净，撕成小片；ZqG |
6. 把黄酒（福珍酒）50 克、精盐15 克、葱椒调匀，均匀擦抹鹅身内外；ZqG |
7. 静置1 小时后复用黄酒（福珍酒）30 克、蜂蜜调匀后续抹在鹅身上，葱白塞入鹅腹；ZqG |
8. 将鸡清汤500毫升、黄酒（福珍酒）220 克倒入砂锅内，上放一竹箅，将鹅放在竹箅上面，再将姜片置放鹅身上，盖上锅盖，用绵筋纸封口，上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂；ZqG |
9. 酥烂后取下，去掉绵筋纸及锅盖，拣去姜片，再将鹅取出腹朝上装盘中；ZqG |
10. 鸡蛋皮丝、紫菜放入碗中，浇上砂锅内原汤即成。
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云林鹅的制作要诀：
1. 鹅入砂锅，腹部朝下，应不使鹅身沾上汤，熟后鹅肉鲜美。可另做蛋皮丝一起上桌，备荷叶饼佐食。
2. 此菜中所用的黄酒为苏州特产福珍酒。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
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