核心提示：菜系及功效：山西菜肝调养食谱补血食谱明目食谱R27|口味：微辣 工艺：干炒油纳肝的制作材料：主料：猪肝150克辅料：洋葱（白皮）25克调料：香菜20克,植物油25克,花椒粉2克,小葱15克,盐2克,大蒜（白皮）10克,味精1克油纳肝的特色：此菜色泽紫红，味道咸鲜微麻，质感脆嫩，有油无汁，刀工精细，整齐不碎。教您油纳肝怎么做，如何做油纳肝1.肝去净白筋，平刀片成薄片，直刀切成8厘米长，帘子棍粗细的丝，用植物油拌匀；R27|2.洋
原题:油纳肝
词频:猪肝,热油,香菜,主料,食谱,植物油,味精,洗净,药物,苦胆,炒勺,旺火,食物,上浆,勾芡,葱头,细丝,菜叶菜系及功效：山西菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 R27 |
口味：微辣 工艺：干炒
油纳肝的制作材料：
主料：猪肝150克
辅料：洋葱（白皮）25克
调料：香菜20克,植物油25克,花椒粉2克,小葱15克,盐2克,大蒜（白皮）10克,味精1克
油纳肝的特色：
此菜色泽紫红，味道咸鲜微麻，质感脆嫩，有油无汁，刀工精细，整齐不碎。
教您油纳肝怎么做，如何做油纳肝
1. 肝去净白筋，平刀片成薄片，直刀切成8 厘米长，帘子棍粗细的丝，用植物油拌匀；R27 |
2. 洋葱头洗净切细丝；R27 |
3. 香菜择洗干净，洗净；R27 |
4. 炒勺置旺火上，打底油烧七成热下入拌好的肝丝，用手勺炒开，炒至肝丝发白变色时下入葱、蒜、香菜梗、花椒粉、盐、味精，翻炒匀透，出勺装盘；R27 |
5. 围上香菜叶和葱头丝即成。
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油纳肝的制作要诀：
1. 猪肝选用新鲜的肥猪肝。鲜肝可洗，但不能用清水久泡，防止炒时出水，靠近苦胆的地方要片去；
2. 油纳，纳即放进，放进热锅、热油里的意思。其实是采用了生炒的烹调方法，主料不上浆，出锅时不打明油，不勾芡，旺火速炒，干净利落，调味注重香油。
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小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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