核心提示：菜系及功效：江西菜补血食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱月经不调食谱bqV|口味：本味咸鲜 工艺：隔水炖清炖武山鸡的制作材料：主料：乌骨鸡1300克辅料：火腿5克,香菇（鲜）15克,油菜心20克调料：小葱10克,盐5克,姜10克,料酒5克清炖武山鸡的特色：原汁原味，汤清味浓香。教您清炖武山鸡怎么做，如何做清炖武山鸡1.将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净；bqV|2.姜洗净，切片；bqV|3.葱去根须，洗净，切段；bqV
原题:清炖武山鸡
词频:武山,泰和,清炖,砂锅,乌骨鸡,香菇,食谱,洗净,葱白,漏气,姜片,锅内,料酒,泰和县,进水,油菜,洗干净,摆在,炖煮菜系及功效：江西菜 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱 bqV |
口味：本味咸鲜 工艺：隔水炖
清炖武山鸡的制作材料：
主料：乌骨鸡1300克
辅料：火腿5克,香菇（鲜）15克,油菜心20克
调料：小葱10克,盐5克,姜10克,料酒5克
清炖武山鸡的特色：
原汁原味，汤清味浓香。
教您清炖武山鸡怎么做，如何做清炖武山鸡
1. 将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净；bqV |
2. 姜洗净，切片；bqV |
3. 葱去根须，洗净，切段；bqV |
4. 熟火腿切成片；bqV |
5. 油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半；bqV |
6. 香菇去蒂，洗净；bqV |
7. 炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡氽一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净；bqV |
8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用；bqV |
9. 把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段；bqV |
10. 再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮；bqV |
11. 炖2 小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。
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清炖武山鸡的制作要诀：
1. 选用泰和乌骨鸡，才是正宗的武山清炖鸡；
2. 砂锅置水锅内，锅内水以沸时不进入砂锅为准；
3. 隔水炖的砂锅，一定要用合适的盖，以免漏气进水；
4. 蒸锅上气后再蒸鸡，否则就达不到应有的风味特点。
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小帖士-健康提示：
1. 武山鸡又称泰和鸡，丝毛乌骨，是泰和县的特产，其药用价值很高。
2. 此菜采用隔水炖的方法，营养价值与药用价值都很高。bqV |
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