核心提示：菜系及功效：私家菜补血食谱补虚养身食谱补阳食谱防癌抗癌食谱AvH|口味：咸鲜味 工艺：滑炒炒甲鱼片的制作材料：主料：甲鱼750克辅料：竹笋100克调料：大蒜（白皮）10克,大葱10克,姜5克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)10克,味精1克,白砂糖1克,盐2克,香油5克,料酒25克,猪油（炼制）50克AvH|教您炒甲鱼片怎么做，如何做炒甲鱼片1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄
原题:炒甲鱼片
词频:甲鱼,淀粉,食谱,鱼片,精盐,洗净,黄酒,味精,上浆,鸡蛋清,油滑,勾芡,冬笋,蒜泥,黄鳝,熟猪油,兔肉,鸭肉,蒜头菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱 AvH |
口味：咸鲜味 工艺：滑炒
炒甲鱼片的制作材料：
主料：甲鱼750克
辅料：竹笋100克
调料：大蒜（白皮）10克,大葱10克,姜5克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)10克,味精1克,白砂糖1克,盐2克,香油5克,料酒25克,猪油（炼制）50克
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教您炒甲鱼片怎么做，如何做炒甲鱼片
1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗净切段；姜洗净去皮切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
2.炒锅置旺火上烧热，用少量油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入鱼片，用勺子将鱼片划散，随后倒出沥油；原锅放油25克，投入葱姜煸出香味，再下鱼片、笋片，加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略为煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出锅装盘。
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炒甲鱼片的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油250克左右。
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小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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