核心提示：在宋代，人们外出远行是十分常见的事，如商人外出经商、文人举子出外游学、官员外出当官、将士到边关镇戍、僧道外出巡礼等。宋代行旅者在旅途中做饭或用餐，俗称打火。如《张协状元》四十出：&ld
在宋代，人们外出远行是十分常见的事，如商人外出经商、文人举子出外游学、官员外出当官、将士到边关镇戍、僧道外出巡礼等。
宋代行旅者在旅途中做饭或用餐，俗称打火。如《张协状元》四十出：“（丑）行得气喘。（合）肚中饥馁。（丑）都不见打火。（合）歇歇了去。”当时他们的饮食，大致有两种解决方法：一是自带干粮和水；二是在外面饮食店或旅馆中饮食。前一种方法多用于短途，后一种则见于长途旅行。但不管长途还是短途，水是首先必须解决的大问题，这在炎热的夏季尤其如此。如果行人得不到饮用水，就会干渴致死。有鉴于此，宋代地方官员对主要道路上的行人饮水问题非常重视。如丹徒县令蒋圆便组织人力，在丹徒境内道路两旁开凿了九十三眼井泉，“人赖其惠，或号蒋公泉”（张守《毗陵集》卷12《蒋公（圆）墓志铭》）。
宋张择端《清明上河图》中的四眼水井
为了发展交通、保障行人的饮食供应，宋朝政府还积极鼓励居民到道路两旁居住，并开设饮食店铺。如南宋绍兴末年，“凡居民去官道而远者，说令徙家驿旁，具膳饮以利行者，且自利官司，百役悉蠲之。由潮而往，过客已无向日之忧已”（《永乐大典》卷5343《桥道》引《三阳志》）。这种设在路旁的饮食店肆无疑为行人的饮食提供了极大的方便，陆游《十一月上七日蔬饭骡岭小店》一诗就记载了他旅行途中在山中小饭店吃饭时的情景：
“新粳炊饭白胜玉，枯松作薪香出屋。冰蔬雪菌竞登槃，瓦钵毡巾俱不俗。晓途微雨压征尘，午店清泉带修竹。建溪小春初出碾，一碗细乳浮银粟。老来畏酒厌刍豢，却喜今朝食无肉。尚嫌车马苦縻人，会入青云骑白鹿。”（《剑南诗稿》卷13）
可见这些山中小店出售的蔬菜食品还是比较好的，且有茶、酒等供应。
宋佚名《盘车图》中的饮食店铺
宋人旅行时歇息，一般选择路旁的亭舍和树荫。路旁的亭舍是行人小憩和躲避雨雪的主要场所，在宋代颇为常见，这在经济发达的东南地区尤其如此。如两浙衢州至江东信州之间的路上，就有许多建筑非常讲究的亭舍，故而“行者如织”，史称其“华堂逆旅，高屋盖道，憩车系马，不见晴雨”。而两浙杭州至江西吉州的一千七百里道路上，也同样是“长亭短堠如画”（以上参见刘辰翁《须溪集》卷6《送人入燕序》）。这种设在道路旁的亭舍，即使在人烟稀少的岭南地区也是如此。在大庾岭官道上，每隔数里便建有一个亭子“以憩客”。广西同样每隔二三十里置一亭舍（王巩《闻见近录》；《宋史·陈尧佐传》）。
宿息之处主要有驿馆、旅馆、寺庙等处。驿馆主要为官方服务，其设施颇为完备。在京城的驿馆，主要为各地赴京办事的文武官员、上京赴考的士人及海外各国使者服务。如北宋东京仅接待外国使者和来宾的馆驿，就有都亭驿、都亭西驿、来远驿、怀远驿、班荆驿、礼宾院、同文馆、瞻云馆，南宋临安有班荆馆、怀远驿、都亭驿等。这些国家级宾馆，不仅建筑豪华，而且规模也极大。如北宋东京专门接待辽国的都亭驿，有房五百二十五间，为当时最大的馆驿（王应麟《玉海》卷172《宋朝都亭驿》）。而接待各地来的官员则有接待院等，如《夷坚甲志》卷17《梦药方》载：“虞并甫，绍兴二十八年自渠州守被召至临安，憩北郭外接待院。”
宋佚名《山店风帘图》
除这些设在都城中的国宾馆外，各地州县也都设有驿馆。如熙宁十年（1077），成都府路提刑司在给朝廷的报告中指出：“旧路自凤州入，两当至金牛驿十程，计四百九里，阁道平坦，驿舍马铺完备，道店稠密，行旅易得饮食，不为艰苦。……今茶纲见行旧路，商客皆由此出。”（《宋会要辑稿》方域10《道路》）又，洪迈《夷坚支景志》卷1《阳台虎精》载：“自鄂渚至襄阳七百里间，每二十里置流星马铺，七八十里则置驿舍，以为兵帅往来顿宿处，士大夫过之者亦寓托焉。”
这些地方政府所置设的驿馆，大都装饰比较豪华，房间宽敞整洁。如嘉祐六年（1061）苏轼描述扶风凤鸣驿时说：“视客之所居，与其凡所资用，如官府，如庙观，如数世富人之宅。四方之至者，如归其家，皆乐而忘去。将去，既驾，虽马亦顾其皂而嘶。”（《苏轼文集》卷11《凤鸣驿记》）绍兴十七年（1147）毛幵《和风驿记》载衢州和风驿：“为屋四十三楹，广袤五十七步。堂宇庐分，翼以两庑，重垣四周，闬闳有䦎，庖湢库厩，各视其次。……门有守吏，里有候人，宾至如归，举无乏事。”（《全宋文》卷4971）
驿舍内的设施也比较完备，如种世衡“知渑池县，葺馆舍，设什器，乃至砧臼匕箸，无不毕备，宾至如归”（司马光《涑水记闻》卷9）。
驿馆除接待官方外，也对外营业。如“侯元功自密州与三乡人偕赴元丰八年省试，止道旁驿舍室中。四隅各有榻，四人行路甚疲，分憩其上，皆熟寝”（《夷坚甲志》卷4《驿舍怪》）。
旅馆的名称甚多，有旅舍、旅邸、旅店、道店、逆旅、客店、客院、客舍、宾馆、行馆等，也有的单称为邸、店、舍的，还有的邸店合称。宋人外出喜欢住客店，并称旅途中的停驻休息为下程，行旅歇宿之处为下处，简称下。随着商品经济的发展，旅馆业也得到了空前的繁荣。如在北宋都城开封城内，州桥东街巷迄东，“沿城皆客店，南方官员商贾兵级皆于此安泊”（《东京梦华录》卷3《大内前州桥东街巷》）。此外，一些僻远的地方也开办有旅馆，如徽州歙人汪致道，“崇宁五年初登第，得宣州教授，以冬月单车之官，投宿小村邸，唯有一室”（《夷坚甲志》卷20《木先生》）。当时经营旅馆业的赢利极大，故公私竞相开设。这些星罗棋布的旅店，为人们的行旅生活提供了极大的方便。
宋马远《秋山投宿图》
宋代的旅馆业，从经营性质来说，可分为官营和私营两种。北宋东京官营旅馆业的机构，始名楼店务，太平兴国初改为左右厢店宅务，端拱二年并为邸店宅务，咸平元年又改为都大店宅务兼修造司，大中祥符间修造司归八作司，又恢复左右厢之名，到哲宗时再一次改为楼店务，“掌官邸店，计直出僦，及修造缮完”（《宋会要辑稿·食货》五十五之二）。官邸店的收入，主要“供禁中脂泽之用，日百千”（《续资治通鉴长编》卷30，端拱二年十二月），其掌管的供人住宿的房间，最多时达26200间，可见规模之大（《宋会要辑稿·食货》五十五之六）。
私人也竞相开设旅馆，如北宋初年宰相赵普，派人到秦陇“贩木规利”，“广第宅，营邸店，夺民利”（李焘《续资治通鉴长编》卷12，开宝四年三月；又同书卷14，开宝六年六月）。沧州节度使来信，“京师龙和曲筑大第，外营田园，内造邸舍，日入计算，何啻千缗”（上官融《友聚会谈》卷上)。北宋末年，御史中丞何执中“广殖赀产，邸店之多，甲于京师”（董弅《闲燕常谈》）。南宋临安也是如此，如北关附近就有数十处由后宫、内侍及权贵创办的高级榻房，吴自牧《梦粱录》卷19《榻房》载：“有水路周回数里，自梅家桥至白洋湖、方家桥直到法物库市舶前，有慈元殿及富豪内侍诸司等人家于水次起造榻房数十所，为屋数千间，专以假赁与市郭间铺席宅舍及客旅寄藏货物，并动具等物，四面皆水，不惟可避风烛，亦可免偷盗，极为利便。”
宋夏圭《西湖柳艇图》中的饮食店铺和大型游船
宋代客店接待客人投宿有一定的制度规定，《作邑自箴》卷7《榜客店户》对此做了详细的记载：
一，逐店常切洒扫头房三两处并新净荐席之类，袛候官员、秀才安下。
一，官员、秀才到店安下，不得喧闹无礼。
一，客旅安泊多日，颇涉疑虑，及非理使钱不著次第，或行止不明之人，仰密来告官，或就近报知捕盗官员。
一，客旅不安，不得起遣，仰立便告报耆壮，唤就近医人看理，限当日内具病状，申县照会，如或耆壮于道路间抬舁病人于店内安泊，亦须如法照顾，不管失所，候较损日，同耆壮将领赴县出头，以凭支给钱物与店户、医人等。
一，客旅出卖物色，仰子细说谕，止可令系籍有牌子牙人交易，若或不曾说谕商旅，只令不系有牌子牙人交易，以致脱漏钱物，及拖延稽滞，其店户，当行严断。
一，说谕客旅，凡出卖系税行货，仰先赴务印税讫，方得出卖，以防无图之辈，恐吓钱物，况本务饶润所纳税钱。
一，说谕客旅，不得信凭牙人，说作高抬价钱，赊卖物色前去，拖坠不还，不若减价见钱交易，如是久例赊买者，立壮保，分明邀约。
同书卷7《榜耆壮》又记载：
店舍内有官员、秀才商旅宿泊，严切指挥邻保，夜间巡喝，不管稍有疏虞。
由此可见，当时的店户、客店对官府承担有这样的义务，即住宿者中如有官员、举人，需为其留出清洁的荐席和二三间上等的房间。官员、举人、商人住宿时需令邻夜间警戒；客商贩卖货物时，需代为介绍经官府登记并持有官府所发木牌的牙人，监视是否偷税漏税，在需被科物件买卖之前劝其纳税；要保护客商不遭恶劣牙人之害，以防牙人作骗，为避免赊卖交价而受损失，应动员进行现金买卖；发现住宿客人有可疑行为时要及时报告官府，如住宿客人或行路人生病时也要报告官府并做好护理工作（参见斯波义信《宋代商业史研究》第5章《商业组织的发达》，日本风间书房1968年出版，1979年重版）。
宋张择端《清明上河图》中沿街的店铺和旅店
除馆驿和旅邸外，寺庙也是行人歇息的好去处。宋代寺庙往往设有供香客和外来旅客的客房。如洪迈《夷坚支志癸》卷4《祖圆接待庵》载：“二浙僧俗，多建接待庵，以供往来缁徒投宿，大抵若禅刹然。其托而为奸利者，固不少也。”因此，时人也多往这里借宿。如范成大《吴船录》卷上载：“乙亥……晚宿蜀州城外圣佛寺。”郭彖《睽车志》卷3载：“光州定城主簿富某，秩满挈家还乡，道经合肥，与其帅有旧，留连数日，馆于佛寺。”
宋人出行时借宿民居的现象也颇为普遍。如《萍洲可谈》卷3载：张昇杲卿致仕还家后，曾与左右十余人游嵩山、少林寺等处，“至山下，投宿民家”。《夷坚支志丁》卷1《三赵失舟》：“淳熙十二年，宗室中有叔侄三人，自临安调选归……日已暮，投宿村舍。”
