主料：青鱼段150克，鹌鹑蛋8枚，南瓜200克。
调料：葱、姜、料酒、老抽、花椒粉、胡椒粉、豉油、鲜贝露各适量。
做法：1.先将青鱼段洗净，用葱、姜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉腌渍二小时入味上色。2.鹌鹑蛋煮熟去皮、南瓜切段备用。3.将鱼段置于盘中，南瓜、鹌鹑蛋围边后入锅隔水蒸至鱼熟、瓜绵出锅。4.食用时再淋入豉油、鲜贝露即可。
功效：中医认为， 鹌鹑蛋性平， 味 甘，具有补脾养血、强筋壮骨、补气养心等功效。鹌鹑蛋营养全面，素有“卵中佳品”之称。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，富含铁、磷、钙、核黄素和多种维生素，尤其是维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，常食可增强体质。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质，是心血管病患者理想的滋补佳品。
此道菜肴，鹌鹑蛋与富含粗纤维的南瓜和高蛋白低脂肪的青鱼段同蒸，亦饭亦菜，营养丰富热量低。菜品口感鲜香，鱼中有瓜香、瓜中染鱼鲜，蛋上鲜香皆有，是享美味口福，同时赢健康体魄的佳选，适合各类人群食用。
