胡萝卜是一种营养价值很高的蔬菜，中医认为其性味甘平，有下气补中、健脾化滞、利胸膈肠胃、安五脏功效，适用于消化不良、饱闷气胀、咳嗽、久痢、夜盲症、角膜干燥等症。然而食用时并非多多益善，需要注意以下事项。
不宜生食 胡萝卜中所含的β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，生食仅能吸收10%，所以胡萝卜最好用油炒或与肉同炖才更有利于其营养素的溶解吸收和利用。需要注意的是，烹调胡萝卜并不需要用大量油脂，只需少量油脂或者蒸煮变软后同餐中摄入油脂均可，以防油脂摄入过多。
不宜与白萝卜一起食用 白萝卜所含的多种酶、芥子油、干扰素诱生剂等成分不耐热，在70℃的高温下便被破坏，故白萝卜宜生食。而胡萝卜生吃时，90％以上的胡萝卜素不能被吸收。北方人将胡萝卜和白萝卜腌制成咸菜食用是不可取的。
不宜去皮食用 胡萝卜的营养成分在表皮为多，吃胡萝卜时不必削皮，只要洗净表皮即可。
不宜切碎水洗 胡萝卜不宜切碎水洗或久浸泡于水中，以防营养素丢失。
烹饪时不宜加醋 胡萝卜中的胡萝卜素容易被酸性物质破坏，故烹饪胡萝卜时，不宜加醋。研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能，因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。
不要同时喝酒 因为当胡萝卜素的浓度很高时，碰上酒精，就会和ziyou基结合，使胡萝卜素由抗氧化剂转变成能攻击正常细胞的促氧化剂。
食用要适量 食用过量，可引起皮肤黄染，称为高胡萝卜素血症或胡萝卜素性黄皮病，停食2个月后可自行消退，多喝水有助于胡萝卜素排泄。
