药膳方作为“食药互补”饮食方法的一种实际应用，其历史源远流长。在我国最早的中医学奠基著作《黄帝内经》以及《金匮要略》、《千金要方》等古典医书中，就曾记述过药膳的制作方法和功效、应用。时至今日，在人们越来越重视饮食养生的今天，药膳因其独具的补益、抗病、抗衰老等养生功效，逐渐成为了广受大众喜爱的一种饮食方式。药膳的重要意义不仅体现在饮食方面，而且在中医学方面也有着不可忽视的重要地位。可以说，药膳是对祖国传统中医药理论的“食治”、“食疗”、“食补”方面的重要继承和发展。
在方剂的组成方面，药膳方与中药方所遵循的原则是一脉相承的。这种原则，即是根据“君、臣、佐、使”的要求进行药物和食物的搭配和制作。其中，君药为主药，是指用于洽疗主要病症的药物；臣药为辅药，是指配合，君药以起到增强君药功效的作用的药物；佐药为协助性药物，是指用于消除主药du性、缓解主药烈性的药物；使药，则是指起到辅助调味、定型作用的药物。药膳方的组成原则，重在辨证施膳，即根据人体的主要病症选择适宜的君药，并以臣、佐、使类药物相伍，以共同发挥出药膳的最佳功效。
药膳方的组成在遵循“君、臣、佐、使”原则的基础上，还需根据具体药物的性味、功效、用量结合实际情况进行调剂。主食主药和辅食辅药的选用，虽然不会局限于特定的品种和数量，但必须拿握好使用尺度，应做到量少而高效、安全而对证。在实际应用中，更应注意根据食用者的年龄、性别、体质、病症性质、体内阴阳比例等情况，酌情进行调剂。
以人参莲子粥为例，方中人参为君药，莲子为臣药，冰糖和粳米则起着佐、使的作用。此方主要用于气虚、体虚类患者。如果患者在原有病症之外，还兼有血虚证，则可以加人几枚大枣，以调剂药方，增加其补血之效；如果患者的体虚、气虚情况较重，则可以将人参的剂量增加至10克，以调整用药剂量，增加其补虚补气之功。
通过人参莲子粥增减药剂的例子我们可以得知，药膳方的组成并非一成不变，药物的增减、药量的增减以及由此导致的药物配伍的变化都是常用的药膳配伍方法。因此，药膳方的组成要求中，“君、臣、佐、使”这个总体原则虽然非常重要，但还应注意根据不同的病症和实际情况调整方剂的组成，以使其更好地发挥效用。
