野生菌，主要生长在夏天，如：牛肝菌、青头菌、米汤菌、涮把菌、火炭菌和鸡枞等；秋天生长的主要有谷黄菌、干巴菌、奶浆菌、鸡油菌、鸡枞等；冬天生长的主要有冻菌、茅草菌等。
在最常见的数十种野生菌中，中du概率最高的，当数牛肝菌。其他菌类，特别是鸡枞，中du的可能性非常小。为防止中du，吃野生菌时要做到四注意：
一是炒野生菌要放大蒜。不论炒什么品种的野生菌，都要放几瓣大蒜。如野生菌炒熟后，大蒜呈乌黑色，证明其有du，千万不能食用。如大蒜色白，则可食用。
二是一定要炒熟。无论哪种品种的野生菌，炒的时候不能急燥，务必慢慢地炒熟。炒不熟，本来没有du的野生菌，也会产生du素而使人吃后中du。
三是不能将多种野生菌混在一起炒吃。有的野生菌，单独炒吃，安全无du。而一旦与其他野生菌混合在一起炒吃，就会产生du素，使人中du。
四是先尝后吃。炒菜时先炒野生菌，炒熟后，先尝尝，再炒其他菜。待几种菜都炒好了，时间也差不多有半小时了。如果野生菌有du，吃后半小时就会出现头昏、恶心呕吐、视物不清等反应。如果半小时身体没有任何反应，证明野生菌无du。然后，就可以放心吃了。
