核心提示：深圳市卫生局公布了我市第二季度分别对餐饮单位消毒餐具及餐具集中消毒企业餐具抽查结果，其中餐具集中消毒企业的消毒餐具抽检全
深圳市卫生局公布了我市第二季度分别对餐饮单位消毒餐具及餐具集中消毒企业餐具抽查结果，其中餐具集中消毒企业的消毒餐具抽检全部合格，餐饮单位提供的消毒餐具中有5份不合格，来自4家餐厅，均为大肠菌群呈阳性。
据此次抽样检查的市卫生监督所负责人介绍，为加强我市消毒餐具的监督管理，此次抽查分别针对消毒餐具的生产环节和使用环节进行了抽检。其中对餐具集中消毒企业的消毒餐具的抽查，共抽检了20家相关企业，抽检餐具120套，检验餐具200份，按照国家标准(ＧＢ14934－1994)检验方法对大肠菌群、感官、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、沙门氏菌、一般电解水依pH领域及添加剂等可分数种。各类电解水说明，如表1所示。 1.1.电解型弱酸性次氯酸杀菌水 电解型弱酸性次氯酸杀菌水为将含有少量食盐、盐酸所组成的添加液，以电气分解后所生成的机能水，其性状如表2所示。这类杀菌水的有效性主体为次氯酸，因次氯酸的存在形式会依pH变化而改变型态。如图1.所示，经过电解所产生的弱酸性水，在pH 5因其领域不产生氯气，被认为较安全且安定。在理论上因其游离有效氯的比率，较pH 8的微弱微酸性次氯酸水次氯酸钠水溶液中的次氯酸离子高出约80倍左右，低浓度即可得到充分且快速的杀菌效果。目前，在部分日本医学院的微生物学教科书中也提到利用酸性电解水作为杀菌剂，在其中也记载「大多为使用pH 5的弱酸性电解水」，显示其杀菌效果已经逐步受到肯定志贺氏菌等6项进行了检测，合格率达到100％。
针对餐饮单位的随机抽样检查，共抽检餐饮单位122家，抽检验餐具634份，其中检验合格的餐具份数为629份，合格率为99．2％，检验不合格的餐具份数为5份，分别有2份来自福田区豆豆来川味鸡煲店（地址：福田区梅林路上梅林文体中心Ｗ15－1），另外3份分别来自红石榴中西餐厅（地址：公明下村社区第五工业区16栋）、鸿记香油鸡餐厅（地址：公明塘尾社区农贸市场）、广汉川菜馆（地址：公明田寮社区第三工业区2栋之七号），不合格项目均为大肠菌群阳性。该负责人表示，大肠菌群阳性表示餐具消毒不够彻底。
