核心提示：受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林糖是厨房中常见的调味品，品种多样，应该怎么用呢？本期《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林，为大家详细介绍。白糖多用于调味和制作拔丝类食物。白糖性平、味甘，主要有白砂糖和绵白糖两种。白砂糖甜味纯正，适用于咖啡和红茶的调味；绵白糖比白砂糖易溶于水，在一般饮品、点心和其他糖制食品中比较常见，放在菜肴中可以增加菜的甜味及鲜味，还能增加菜肴的光泽。白糖可以中和酸味和辣味，让菜品味道
核心提示:糖有几种花样用法-冰糖,白糖,红糖,拔丝,烹饪,绵白糖,烘焙,菜肴,甜味,增加,白砂糖,副教授,色泽,调味,双晶,菜品,糖蜜,常见受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林
糖是厨房中常见的调味品，品种多样，应该怎么用呢？本期《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林，为大家详细介绍。
白糖多用于调味和制作拔丝类食物。白糖性平、味甘，主要有白砂糖和绵白糖两种。白砂糖甜味纯正，适用于咖啡和红茶的调味；绵白糖比白砂糖易溶于水，在一般饮品、点心和其他糖制食品中比较常见，放在菜肴中可以增加菜的甜味及鲜味，还能增加菜肴的光泽。白糖可以中和酸味和辣味，让菜品味道更柔和。炒菜时不小心把盐放多了，加入适当的白糖可以解咸。炒苦瓜时放入白糖可减轻苦味。此外，将白糖下锅，加入油和适量清水，炒至金黄色琉璃状，可用于制作拔丝类菜品，如拔丝香蕉、拔丝红薯等。
冰糖适合“上糖色”和炖制甜羹。冰糖有单晶和双晶之分，相比之下，单晶冰糖的纯度更高一点。这两者在用途上稍有差别，给菜肴“上糖色”时，选择多晶冰糖，其口味更加天然，色泽也更亮丽。但大块多晶冰糖需要敲碎使用，并且在同等温度下，小块的单晶冰糖更易融化，因此单晶冰糖在烹饪加工中的应用方便，比如，制作冰糖燕窝，或者泡菊花茶。
红糖制作小吃和烘焙。红糖由于具有特殊的糖蜜味，比较适合煮红豆汤、制作豆沙等小吃。另外，红糖也常用于烘焙。红糖具有吸水性和加强防腐的作用，烘焙时放入可使面包松软，延长保质期。也可在制作布丁时加红糖，达到增加色泽、增添风味的效果。（特约记者 黄 晨）
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