核心提示：（山东省中医院临床营养科马迭微）《中国天文年历》显示，北京时间7月6日23时14分将迎来二十四节气中的“小暑”，标志着即将“出梅”入伏，炎炎盛夏开始登场。“小暑接大暑，热得无处躲。”节交“小暑”后，要注意防暑降温，尤其是即将参加高考的考生及其家长还要特别注意防止因焦虑、不安、紧张而诱发的“情绪中暑”，及时调整心态，释放压力，放松心情。而在饮食上，一直以来有小暑吃藕的习俗，早在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。藕虽然披着蔬菜的外衣，其
核心提示:小暑前后多吃藕_光明网-小暑,藕粉,莲藕,藕片,凉拌,尤其是,淀粉,主食,摄入,食物,热量,蛋白质,维生素,云霄,流食,蔬菜,营养,特别（山东省中医院临床营养科马迭微）《中国天文年历》显示，北京时间7月6日23时14分将迎来二十四节气中的“小暑”，标志着即将“出梅”入伏，炎炎盛夏开始登场。
“小暑接大暑，热得无处躲。”节交“小暑”后，要注意防暑降温，尤其是即将参加高考的考生及其家长还要特别注意防止因焦虑、不安、紧张而诱发的“情绪中暑”，及时调整心态，释放压力，放松心情。而在饮食上，一直以来有小暑吃藕的习俗，早在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。
藕虽然披着蔬菜的外衣，其实其所含的能量比冬瓜、油菜、菠菜等常吃的蔬菜的热量要高出许多。而且，藕的钾、维生素C和膳食纤维也比较丰富，白色的藕中还含有抗氧化的多酚类物质，用富含淀粉的藕替代部分主食，可以避免主食过于单调，还能增加营养素的摄入。
藕分面藕和脆藕，味道清淡，作为食材特别百搭，可凉拌、煲汤、慢炖、清炒，甚至可以撑起一桌“藕宴”，从第一道简单的脆脆甜甜的凉拌藕开场，到清蒸藕丸，再到最后的排骨玉米藕汤，油炸藕盒热量高，不太建议这么吃，其他的吃法都可以试试。尤其是凉拌的做法，能最大程度确保食物中的营养素不流失，并保留莲藕独有的清香，爽口解腻，促进食欲。不过，莲藕若烹饪不当容易变黑，建议先在沸水中将藕片焯烫一下。除了高温处理，清水中加适量白醋或柠檬水浸泡也能防止藕片氧化变黑。
藕粉是藕的另一种存在形式，是莲藕中提取出来的纯淀粉，它的消化吸收速度较精米面要慢。虽然是淀粉类，生糖指数只有32.6，可以作为加餐或术后需用流食过渡的人群食用。在藕粉的加工过程中，会损失大部分的维生素和蛋白质。作为低蛋白食物，每100g藕粉中含蛋白质仅为0.2g，适合需要限制蛋白摄入的肾脏病患者。
对于健康人群，藕粉是纯淀粉食物，营养价值较低，不如直接吃新鲜的藕更为健康。
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