我们国人是热衷于饭局的，其深意是在于饭，还是在于局，现在倒是因人因时而异，但在短缺年代，绝大多数人是奔着这饭的，民以食为天么！而对饭局的种种安排也不免透着短缺的深痕浅迹，这里道出一二，就请各位看官断个是也非也。
说是饭局，酒是免不了的，所谓无酒不成席是也，但不知为什么却不唤为酒局？还是这胃闹的吧？饭局也罢，酒局也成，时间长了，便加了不少各种各样的 “文化 ”，就说这喝酒与敬酒，便有不少说道。在当今河南、江苏和山东三省交界的那一带，敬酒是敬者不喝，起敬者把被敬者的酒杯端起来，谦逊模样地送给杯子的主人，说白了，就是光出力气不喝酒，替人家把酒杯端起来，待被敬者喝过，再给把酒满上，这样一个过程，被命名为敬酒。有年轻人闻得此道，便会大叫，这敬酒的也太便宜啦！本来我对如此习俗还没作深想，听此感慨，突然觉得这里面应该是有其因由的，便开动脑筋大胆猜想起来。我以为，这一定是过去物质短缺时代留下的一个印迹；我还以为，这种安排，请尊贵的客人喝，而主人不喝或尽可能少喝，在当时，也是因短缺而生的一种刻意设计，东西一短缺，便得紧着要紧的来，酒没那么多，又得把这个局儿给撑下来，不能明着说自家酒少，咱们大伙将就着喝，做局儿就是要做面子呢，于是中国人的聪明智慧又暗中生辉，俺中国就是人多，也正好惜财不惜力，劳务替代是也，节约了稀缺资源，还把这个敬字给突显了，谁不叹其高明叹其巧！当下的人对那种敬酒法不以为然，觉得是敬酒者得了大便宜，其实真个是以饱汉之心度饥汉之腹，须知酒是粮食精，越喝越年轻啊，眼巴巴地看着别人喝酒，还得一边伺候着，那滋味也是一种严重滴心理折磨呢。
这方才提到的敬酒式，完全可以看出我们国人好客的一面，而有些地方，特别是沿海地区， “吃鱼不许翻个 ” ，这样的规矩，则是另一种软约束，请人吃鱼，又不许翻个，客人当然只能吃到鱼刺上面的一半；那么主人呢，更为心苦，桌上招呼客人时自己不敢动筷，可肚子里的需求还是有的呀，尤其是一旁自己的孩子们，离饭桌不远不近的，眼巴巴地盯着这鱼呢。这时，没有一个说得过去的约束，怎么可得以两全！勉强之下，摆出来的理由竟也是堂而皇之的了：一翻了鱼，运气就跟着翻了。其实也是借运而行事，替自家留那么一丁点余地，讨个说辞而已。当然这规矩施行起来，主客之间便也暗中有了博奕，可能是应了人穷志短那句话吧，偏偏就总有客人要破这戒律，明明是知其趣的，偏偏装作不知，以求个不知者不怪；明明是把鱼翻了过来，嘴里还连连叫着，来来来，咱把这鱼 “ 顺 ” 过来， “ 划 ” 过来，咱不是翻鱼，但“顺”总行吧？“划”总无不吉吧？于是乎，名正而行顺，又讨得了一个巧！口腹之欲大大满足，礼数上也将就着没得罪主人，这一厢主人还真就哭笑不得，而小孩子们却恨恨地看在眼里。记得还是在筒子楼住的时候，邻居家里请客，主妇精心烧得了一条鱼，形整而色美，烧鱼的手艺全露出来了，而小孩子正是那不管天不管地的年龄，上去就要来它一口，母亲见状，连声喝住，孩子心急火燎，问：一会吃不着怎么办？母亲信心十足安抚孩子，放心，客人是只吃半条鱼的。母亲所说，是规矩中言，万万不想，孩子上桌时，却真的只见一个大空盘子，剩有一些鱼的残骸，孩子自然大哭大闹一场，声声恨母亲骗人，气得男主人身子发抖，嘴里只剩下五个字：“太不懂事了！”也不知是在说自己的孩子，还是在说那客人，二十多年过去了，这一幕有时会突然回到脑子里，也算是短缺时代留下的一个印记吧。
写到这里，又想起一九九二年，在一个常年闹干旱的地方喝过的一顿 " 水席 " ，入席之前我们被告之，这是当地最最讲究的宴请，只是最最尊贵的客人才有资格吃到，而且绝对是本地独有他乡无二的。待就座入席，果然这名儿不虚传，场面好不热闹，每一道菜上来都麻利地跟着报上一个特别好听且诱人的说法，透着那份讲究！记忆中是每个人一份，一碗一碗，热气腾腾，大概有六碗之多吧，先别顾这碗里的东西，光是这热乎劲，就叫客人不能不生出一份兴奋来，，几个回合下来，也闹不清是被尊的，还是被灌的，反正是肯定是个个汤足饭饱，满意而归。只是不堪这好景虚设时光短促，回到房间没多久，也就三两趟厕所的功夫，竟又觉得半饥不饱，弄得我们这帮东北汉子晚上九点多钟满大街去找吃食，那时我们国家的吃饭问题还没像现在这样不成大问题，尽管是个不小的都市，还就在市中心，那个钟点出去刨食也并不容易，所以这印记特别之深。现在想想，也怨不得主人在碗里的严重 “注水 ” ，天总是旱，水就成了稀缺资源，就得先紧着人，人之中又得先紧着客人，在一个物产不够丰富资源局限较大的年月，招待客人仍是社会交往中不可缺少的，这时巧妇必为少米之炊，就得 “米不够水来凑 ” ，而这 “ 水席 ” 也就成了名副其实的“水席”， “ 菜不够水来凑 ” ，其实还颇有创新的意味在里头呢！事先把水席的称号公然打出去，主人就有了加水的方便，东西多了少加，东西少了多加，在一定的范围内是丰俭由人的，主人的自由度大增，便有了请客的信心和底气，其实这样对客人也好，增加了被请的机会，回请的资本也容易凑足，如此安排，就方便出现一个双赢的可持续的局面，皆大面上欢喜，岂不一时快哉！
苦中难中作乐，可见一斑，往之并不太久，逝乎复乎？
