中新社淮南九月十六日电 (成展鹏)第四届《淮南子》全国学术研究交流会十六日在淮南召开，参与此次会议的中国非物质文化评委、华中师大历史学院教授姚伟钧在接受中新社记者采访时表示，《淮南子》一书中蕴涵着丰富的饮食思想，豆腐创造者应该是广大劳动人民，淮南王刘安只是推行其制造方法的功臣。
姚伟钧说，在豆腐出现之前，我们的祖先就发明用盐和及其它原料和豆配合制成豆豉，成为人们日常膳食中的主要营养品，是中国劳动人民卓异天才的伟大创作。它的发明确实年代，缺乏史证可资考定。
已故著名文献家张舜徽先生曾做过考证。他认为，豆腐绝对不是当时统治者刘安一个人闭门潜思所能创造出来的，而必然是远在刘安以前，劳动人民经常食豆煮豆，发现有时久煮而浓稠的豆汁可以凝结，于是加投盐卤或石膏少许，使之更快凝固为豆腐。刘安不过是嗜好豆腐，推行其制作方法而已，后世乃以豆腐的发明归功于淮南王刘安，是不符合事实的。战国时赵国史书《世本》一书，也曾提到过古代科技发明经常被安到当时的最高统治者名下的章节。
姚伟钧认为，《淮南子》是中国思想史上划时代的学术巨著，是西汉道家思想的最高理论结晶。在营养饮食方面《淮南子》中“主术训”、“地形训”、“原道训”等篇章中都有相关的评述，强调食为民之本、重视甘味，而不过分追求、食俗因地而异，与人的天性有关等等是都是《淮南子》一书主要的饮食文化思想。这些思想从现在的角度看仍然具有极高的科学价值。
朱熹曾在刘秀野蔬食十三诗韵中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布”。从中可知自宋朝以来，豆腐已成为一种大众食品。且不论是谁发明的豆腐，淮南豆腐文化给当今的淮南增添了与众不同的文化底蕴、《淮南子》一书以其内容之博大而倍受历代文人、学者的重视、淮南王刘安更让淮南这座历史文化古城彰显了独特的人文魅力。
