法制晚报——有话要说
四川省质监局目前已制定了12项川菜的标准。除了经典菜肴烹饪和面点制作，目前对川菜的规范还包括了火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等十余项食料。例如鱼香肉丝，原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，“二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米”。（10月28日《成都商报》）
新出炉的鱼香肉丝标准与前几天的扬州炒饭标准如出一辙，照此考核，这样菜品恐怕踪迹难寻，也引来不少吐槽。
笔者认为，在一些著名的菜品上，从市场交易考量，将色香味与食材的关系，设置一个大概的“度”，保证了名菜的质量。但标准由权力部门而非行业协会制定，多少有点越俎代庖之嫌。
其实，市场自有市场的标准，这是消费者用脚投票的选择，公权力应负责为公共利益兜底。应将更多精力集中于食品安全规范，例如厨房的设施、食品添加剂的使用、食品的包装、标志、运输、存放应符合一定规格。
餐饮地方标准不是不能搞，关键是，还得在安全与卫生上多绣花。至于“质地软糯”、“甘香滋润”等细枝末节的色香味标准，还是交给行业和市场去费心好了。曾颖
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